ตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัว
แกะสูตรดัง ทำขายง่าย ได้กำไรงามกับเมนูตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัว เมนูที่ผสมผสานความแซ่บของ 2 เมนูที่กำลังเป็นกระแสในช่วงนี้อย่างส้มตำกุ้งสดกับยำองุ่นน้ำปลาร้า นำมารวมกันกลายเป็นเมนูสุดแซ่บ กรุบกรอบ อร่อยชัวร์เหมือนสูตรจากร้านดัง มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
อาหารไทย
ส่วนผสม
ตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัว
−
+
฿0.0
ขั้นตอนการทำซอสน้ำตาลเคี่ยว
น้ำตาลมะพร้าว
/กรัม
200.0 กรัม
0%
น้ำปลา
/กรัม
100.0 กรัม
0%
ซอสมะขามเปียกเข้มข้น คนอร์ 1 กิโลกรัม
/กรัม
100.0 กรัม
0%
112
คะแนน
คนอร์อร่อยชัวร์ผงปรุงครบรส รสไก่ 800 กรัม
/กรัม
2.0 กรัม
0%
92
คะแนน
ขั้นตอนการทำตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัว
พริกจินดาแดงแห้ง
/กรัม
2.0 กรัม
0%
พริกจินดาแดง
/กรัม
40.0 กรัม
0%
กระเทียมไทย ปอกเปลือก
/กรัม
15.0 กรัม
0%
มะเขือเทศเครือส้ม
/กรัม
120.0 กรัม
0%
ซอสน้ำตาลเคี่ยว
/กรัม
120.0 กรัม
0%
น้ำปลาร้า
/กรัม
160.0 กรัม
0%
ผงรสมะนาว คนอร์ ซีเล็คชั่นส์ 400 กรัม
/กรัม
40.0 กรัม
0%
87
คะแนน
น้ำสะอาด
/กรัม
100.0 กรัม
0%
กุ้งขาว ปอกเปลือก ผ่าหลัง
/กรัม
400.0 กรัม
0%
มะละกอ
/กรัม
200.0 กรัม
0%
องุ่นเขียวไร้เมล็ด ล้างสะอาด เด็ดเป็นลูก
/กรัม
120.0 กรัม
0%
เม็ดกระถิน
/กรัม
16.0 กรัม
0%
หอมแดงเจียว
/กรัม
6.0 กรัม
0%
/
ขั้นตอนการทำซอสน้ำตาลเคี่ยว
-
น้ำตาลมะพร้าว 200.0 กรัม
-
น้ำปลา 100.0 กรัม
ขั้นตอนการทำตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัว
-
พริกจินดาแดงแห้ง 2.0 กรัม
-
พริกจินดาแดง 40.0 กรัม
-
กระเทียมไทย ปอกเปลือก 15.0 กรัม
-
มะเขือเทศเครือส้ม 120.0 กรัม
-
ซอสน้ำตาลเคี่ยว 120.0 กรัม
-
น้ำปลาร้า 160.0 กรัม
-
น้ำสะอาด 100.0 กรัม
-
กุ้งขาว ปอกเปลือก ผ่าหลัง 400.0 กรัม
-
มะละกอ 200.0 กรัม
-
องุ่นเขียวไร้เมล็ด ล้างสะอาด เด็ดเป็นลูก 120.0 กรัม
-
เม็ดกระถิน 16.0 กรัม
-
หอมแดงเจียว 6.0 กรัม
วิธีทำ
-
ขั้นตอนการทำซอสน้ำตาลเคี่ยว
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์ และผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ ลงไปในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง
- พอน้ำตาลละลาย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ต้มพอให้เดือดสัก 2-5 นาที
- ยกลงรอให้ซอสน้ำตาลเคี่ยวคลายร้อนจึงค่อยนำไปใช้ หรือจัดเก็บแช่เย็นได้นานกว่า 1 เดือน โดยการตักแบ่งออกมาใช้ในแต่ละวัน
-
ขั้นตอนการทำตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัว
- เตรียมกุ้งสดโดยเริ่มจากเด็ดหัวกุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นกลางออก ล้างน้ำแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ซับให้แห้งจัดเก็บแช่เย็นเพื่อรอเอามาใช้ในเมนูส้มตำ หรือเมนูอื่นๆ
- เตรียมเครื่องทำส้มตำโดยล้างและเด็ดพริก มะเขือเทศเครือส้ม องุ่นเขียวไร้เมล็ด ปอกกระเทียมไว้ให้เรียบร้อย
- นำครกมาใส่พริกจินดาแดงแห้ง ลงไปตำให้พอแหลกก่อน ตามด้วยพริกจินดาแดงสด กระเทียม ตำพอแหลก ใส่มะเขือเทศเครือส้มลงไป ตำบุบพอแตก
- ปรุงรสด้วยซอสน้ำตาลเคี่ยวที่เตรียมไว้ น้ำปลาร้า น้ำมะนาวจากที่ผสมผงรสมะนาว ตราคนอร์ไว้กับน้ำสะอาดลงไป เคล้าให้เข้ากันชิมว่าได้รสชาติตามต้องการ
- จากนั้นใส่กุ้งสด เส้นมะละกอที่ขูดเส้น ล้าง สะเด็ดน้ำและผ่านการแช่เย็นและองุ่นตามลงไป เคล้าให้เข้ากัน
- ตักตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัวใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเม็ดกระถิน และหอมแดงจียวด้านบนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
-
เคล็ดลับการทำตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัว
- ก่อนนำกุ้งสดมาทำตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัว ควรนำไปเคล้ากับแป้งมันเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว ล้างน้ำแป้งออกให้หมด จากนั้นนำไปแช่กับน้ำโซดาที่เย็นจัดอีกสัก 1-2 นาทีเพื่อความกรุบกรอบของเนื้อกุ้ง
-
ข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร
- สูตรนี้ทำตำองุ่นกุ้งสดปลาร้านัวได้ 4 เสิร์ฟ ต้นทุนสูตรนี้ 222.23 บาท
- ราคาต้นทุนต่อเสิร์ฟ 55.56 บาท (ราคาของวัตถุดิบอาจจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่ซื้อและสถานที่จัดจำหน่าย)
