Name: ซี่โครงแกงระแวงพริกคั่ว
Yield: 4
Ingredients: 30.0กรัม น้ำมันพืช; 200.0กรัม พริกแกงเขียวหวาน; 6.0กรัม ขมิ้นเหลืองขูด; 15.0กรัม ตะไคร้สับ; 800.0กรัม กะทิ; 50.0กรัม น้ำตาลปี๊บ; 30.0กรัม น้ำปลา; 10.0กรัม ซุปรสเนื้อ ตราคนอร์ 1.5 กิโลกรัม; 3.0กรัม ใบมะกรูดฉีกฉีก; 400.0กรัม เนื้อสันใน หั่นชิ้น Steak; 20.0กรัม น้ำมันพืช; 15.0กรัม ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ 800 กรัม; 5.0กรัม ซอสผัดเข้มข้น ตราคนอร์ 900 กรัม; 1.0กรัม พริกไทยดำบดหยาบ; 30.0กรัม แป้งสาคู; 50.0กรัม น้ำต้มโคล้ง; 300.0กรัม น้ำส้มสายชู; 10.0กรัม ผงรสมะนาว ตราคนอร์ 400 กรัม; 200.0กรัม น้ำสะอาด; 100.0กรัม น้ำตาลทราย; 200.0กรัม หอมแดงไทย

สำหรับ “แกงระแวง” นั้นเป็นเมนูโบราณตำรับชาววัง เป็นแกงที่มีน้ำขลุกขลิก กึ่งแกงกึ่งผัด รสชาติเข้มข้นหอมสมุนไพรทำเป็นมูส เสิร์ฟกับเนื้อซี่โครง slow-cooked กับตะไคร้ในน้ำสต๊อกจนเปื่อยดี นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ ทานคู่กับข้าวเกรียบสาคูทอดกรอบ

...

วิธีทำ

ขั้นตอนการทำซอสแกงระแวง
- โขลกพริกแกงเขียวหวานกับตะไคร้และขมิ้นเหลืองจนละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่โขลกแล้วลงไปผัดจนหอม ตามด้วยกะทิและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซุปรสเนื้อตราคนอร์
- เคี่ยวจนได้ความข้นที่ต้องการ จากนั้นยกออกจากกระทะ พักไว้
ขั้นตอนการทำเนื้อสันในย่าง
- หมักเนื้อสันในด้วยน้ำมันพืช
- โรยเกลือ พริกไทยดำบดหยาบ
- คลุกเคล้ากับผงปรุงรสรสไก่ อร่อยชัวร์ ตราคนอร์ และซอสผัด เข้มข้น ตราคนอร์ 30 นาที
- นำเนื้อไปย่างตามความสุกที่ต้องการ พักไว้ จากนั้นนำไส้ใส่เนื้อเป็นฟิเลมิยอง
ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบสาคู
- นำแป้งสาคูละลายน้ำกับน้ำสะอาดจนสุดใส
- ตักด้วยทัพพีหลุม จากนั้นเทลงถาดแบนและแพ็กสูญญากาศ 75°C นาน 12 ชม.
- เย็นแล้วตัดเป็นแผ่น พักกรอบในที่อุณหภูมิห้องจนพอง ฟูทั่ว
ขั้นตอนการทำหอมดอง และจัดเสิร์ฟ
- เสิร์ฟเนื้อย่างลงบนจาน ราดด้วยซอสแกงระแวง
- แต่งด้วยข้าวเกรียบสาคู และผักขี้หนูทอด ใบมะกรูดซอย และไมโครกรีน
  
  ดูเมนูอาหารเพิ่มเติม เมนูขายของกินยอดนิยม และสูตรอาหารสร้างอาชีพทำง่าย กำไรงาม

ซี่โครงแกงระแวงพริกคั่ว

เข้าสู่ระบบเพื่อใช้โปรแกรมคำนวณต้นทุนอาหารของเราเลย

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำซอสแกงระแวง

ขั้นตอนการทำเนื้อสันในย่าง

ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบสาคู

ขั้นตอนการทำหอมดอง และจัดเสิร์ฟ