ส่วนผสม
ขั้นตอนการทำเนื้อตุ๋น
-
เนื้อวัวส่วนท้องหรือส่วนน่อง 600.0 กรัม
-
หัวกะทิ 250.0 กรัม
-
น้ำสะอาด 1.0 กรัม
ขั้นตอนการทำแกงคั่วเนื้อตุ๋นสามเหม็น
-
น้ำมันพืช 15.0 กรัม
-
พริกแกงเผ็ด(แกงแดง) 60.0 กรัม
-
พริกแกงเผ็ด(แกงใต้) 100.0 กรัม
-
หัวกะทิ 200.0 กรัม
-
น้ำตาลมะพร้าว 80.0 กรัม
-
น้ำปลา 25.0 กรัม
-
หัวและหางกะทิ 1100.0 มล
-
น้ำสะอาด 800.0 กรัม
-
ใบมะกรูดฉีก 3.0 กรัม
-
มะระจีน หั่นชิ้น 100.0 กรัม
-
สะตอ ผ่าซีก 100.0 กรัม
-
ชะอมเด็ดใบ 40.0 กรัม
-
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20.0 กรัม
-
เม็ดกระถินสำหรับโรยบนแกงคั่วก่อนเสิร์ฟ 20.0 กรัม
วิธีทำ
-
ขั้นตอนการทำเนื้อตุ๋น
- นำหม้อมาใส่หัวกะทิ กับน้ำสะอาดลงไป ต้มให้เดือด
- ใส่ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ลงไป ตามด้วยเนื้อที่หั่นไว้ ต้มให้เดือดรุมๆ สัก 30 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะเริ่มเปื่อยได้ที่ ตักขึ้นพักไว้
-
ขั้นตอนการทำแกงคั่วเนื้อตุ๋นสามเหม็น
- นำหม้อมาใส่น้ำมันพืช และพริกแกงเผ็ดทั้งสองชนิดลงไป ผัดด้วยไฟปานกลางให้หอม
- ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไปผัดให้กะทิแตกมัน ใส่เนื้อตุ๋นลงไปผัดเคล้ากับพริกแกง
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ลงไป ผัดต่อให้น้ำตาลละลาย
- ใส่น้ำสะอาด และกะทิลงไป คนให้เข้ากันกับพริกแกง ต้มต่อจนเดือด
- ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ ใส่มะระ สะตอ ชะอม พริกชี้ฟ้าแดงลงไป คนให้ทั่ว
- ต้มต่อสัก 1 นาที เป็นอันเสร็จ พร้อมตักเสิร์ฟ โรยหน้าแกงคั่วเนื้อตุ๋นสามเหม็นด้วยเม็ดกระถิ่นด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
-
ข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร
- สูตรนี้ทำแกงคั่วเนื้อตุ๋นสามเหม็นได้ 4 เสิร์ฟ ต้นทุนสูตรนี้ 300.18 บาท
- ราคาต้นทุนต่อเสิร์ฟ 75.05 บาท (ราคาของวัตถุดิบอาจจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่ซื้อและสถานที่จัดจำหน่าย)
