Name: พะแนงเป็ดย่างทรัฟเฟิล
Yield: 1
Ingredients: 250.0กรัม มะเขือพวง, เด็ดออกจากขั้ว; 4.0กรัม ใบมะกรูด, ซอยฝอย; 40.0กรัม พริกชี้ฟ้าแดง, หั่นแฉลบ; 5.0กรัม ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ 800 กรัม; 90.0กรัม น้ำปลาแท้; 135.0กรัม น้ำตาลปี๊บ; 150.0กรัม พริกแกงพะแนง; 70.0กรัม น้ำมันพืช; 10.0กรัม ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์ 850 กรัม; 1000.0กรัม หางกะทิ; 80.0กรัม ถั่วลิสงคั่วป่น; 500.0กรัม น้ำตาลทราย; 750.0กรัม น้ำเปล่า; 250.0กรัม น้ำส้มสายชู; 25.0กรัม เกลือ; 40.0กรัม ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ 800 กรัม; 2.0แท่ง อบเชย; 3.0ดอก โป๊ยกั๊ก; 2.0ชิ้น ลูกจันทน์; 3.0ชิ้น รากผักชี; 10.0กรัม กานพลู; 2.0กรัม สีผสมอาหาร สีแดงส้ม; 2.0กิโลกรัม อกเป็ด, นำไปต้มอุณหภูมิต่ำหรือซูวี; 500.0กรัม หางกะทิ; 30.0กรัม ผงเลซิติน; 20.0กรัม เนยสดกะทิ; 20.0กิโลกรัม ถั่วลิสงคั่วป่น; 0.0 เนื้อทรัฟเฟิลบดในน้ำมัน; 150.0กรัม เป็ดย่าง; 100.0กรัม น้ำแกงพะแนง

ยกระดับอาหารไทย ไปไกลแน่นอน กับเมนูเป็ดย่างหอมๆ ทานคู่กับซอสพะแนงรสชาติถึงเครื่องแกง มีกลิ่นทรัฟเฟิลเตะจมูก ได้รสเปรี้ยวหวานของลิ้นจี่

...

วิธีทำ

ขั้นตอนการทำ น้ำแกงพะแนง
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงพะแนงให้มีกลิ่นหอม จากนั้นทยอยใส่กะทิลงทีละน้อยจนน้ำแกงแตกมัน
- จากนั้นใส่มะเขือพวง ใบมะกรูดซอยฝอย เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด ลดไฟกลาง
- ปรุงรสด้วย น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊ป ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์ ผงปรุงรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ และใส่ตามด้วยถั่วลิสงคั่วป่น ชิมรส และพักไว้
ขั้นตอนการทำ น้ำซุปเป็ดย่าง และเป็ดย่าง
- นำน้ำตาลทรายมาละลายผ่านไฟให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู ผงปรุงรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ และสมุนไพรแห้งต่างๆ และส่วนผสมที่เหลือ ตามด้วยสีผสมอาหาร จากนั้นปล่อยให้เดือด.
- นำอกเป็ดไปซูวี หรือต้มด้วยไฟอ่อนๆ (ไม่ให้น้ำเดือด) ประมาณ 20 - 30 นาที และลงไปชุบในน้ำซอสน้ำชุบเป็ดย่างให้ทั่วทั้งชิ้น นำขึ้นพักบนตะแกรง และนำไปอบในเตาอบไฟ 170 องศาเซลเซียสนาน 15 - 20 นาที จนสุกดี
ขั้นตอนการทำ โฟมกะทิทรัฟเฟิล
- ตั้งกะทิให้พอเดือด จากนั้นใส่ผงเลซิตินตามด้วยเนยสด และเนื้อเห็ดทรัฟเฟิลบดในน้ำมัน คนให้ทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นปิดไฟ
- ใช้เครื่องปั่นมือไฟฟ้า ปั่นกะทิให้เกิดฟองให้ทั่ว แล้วจึงใช้ช้อนตักขึ้น นำโฟมไปใช้ได้
ขั้นตอนการทำ พะแนงเป็ด
- น้ำเป็ดย่างสไลส์เป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนจาน จากนั้นตักราดด้วยน้ำแกงแพนงที่ทำเสร็จแล้วให้ทั่วชิ้นเป็ดย่าง
- จากนั้นตบแต่งจานให้สวยงามด้วยโฟมกะทิทรัฟเฟิล ลิ้นจี่สด เยลลี่รสลิ้นจี่ ใบมะกรูดซอยฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอยฝอย และใบโหระพา พร้อมจัดเสิร์ฟ.
ดูเมนูอาหารเพิ่มเติม เมนูขายของกินยอดนิยม และสูตรอาหารสร้างอาชีพ ทำง่าย กำไรงาม

พะแนงเป็ดย่างทรัฟเฟิล

เข้าสู่ระบบเพื่อใช้โปรแกรมคำนวณต้นทุนอาหารของเราเลย

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำ น้ำแกงพะแนง

ขั้นตอนการทำ น้ำซุปเป็ดย่าง และเป็ดย่าง

ขั้นตอนการทำ โฟมกะทิทรัฟเฟิล

ขั้นตอนการทำ พะแนงเป็ด