ส่วนผสม
ขั้นตอนการทำแป้งทาร์ต
-
มาร์การีน สูตรเพิ่มกลิ่นเนยสด ตราเบสท์ฟู้ดส์ 1 กก 150.0 กรัม
-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250.0 กรัม
-
น้ำตาลไอซิ่ง 65.0 กรัม
-
ไข่ไก่ 1.0 ฟอง
-
ไวท์ช็อคโกแลต (สำหรับทาเคลือบทาร์ต)
ขั้นตอนการทำเคิร์ดมะนาว
-
น้ำสะอาด 190.0 กรัม
-
น้ำตาลทราย 200.0 กรัม
-
ไข่ไก่ 4.0 ฟอง
-
มาร์การีน สูตรเพิ่มกลิ่นเนยสด ตราเบสท์ฟู้ดส์ 1 กก 250.0 กรัม
ขั้นตอนการทำอิตาเลี่ยน เมอร์แรง
-
ไข่ขาว 100.0 กรัม
-
น้ำสะอาด 60.0 กรัม
วิธีทำ
-
ขั้นตอนการทำแป้งทาร์ต
- นำมาร์การีน สูตรเพิ่มกลิ่นเนยสด ตราเบสท์ฟู้ดส์และน้ำตาลไอซิ่ง ใส่ในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน ด้วยหัวตีใบพัด ความเร็วปานกลาง
- ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีต่อให้เข้ากัน
- ใส่แป้งลงไป ตีให้พอเข้ากัน ปิดเครื่องแล้วนำ โดออกมาพัก
- คลุมด้วยพลาสติค ใส่ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 คืน ก่อนใช้งาน
- นำโดออกจากตู้เย็น รีดให้หนาประมาณ 3 มม.
- กรุลงบนพิมพ์ทาร์ตที่เตรียมไว้ นำไปอบให้สุก ที่ไฟ 180 C 15 นาที
- เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็นสนิท
- นำไวท์ช็อคโกแลตไปละลาย แล้วนำมาทาเคลือบด้านในของทาร์ต
-
ขั้นตอนการทำเคิร์ดมะนาว
- นำหม้อใส่น้ำ ต้มน้ำด้วยไฟกลางโดยจะใช้ความร้อนจากไอน้ำ
- ผสมผงมะนาว ตราคนอร์ น้ำสะอาด และน้ำตาลใน อ่างสเตนเลส วางบน หม้อต้มน้ำร้อน
- อย่าให้ก้นอ่างสัมผัสกับน้ำร้อนโดยตรง
- คนทั่วๆ เพื่อให้ผงมะนาว ตราคนอร์ และน้ำตาลละลาย
- ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยส่วนผสมน้ำมะนาวอุ่นๆ ประมาณ 1 ถ้วย ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เทไข่กลับลงไปใน อ่างมะนาวทีละนิด ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อน
- ใช้ตะกร้อมือคนต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น ยกขึ้นจากหม้อ
- ทยอยใส่เนยสด และมาร์การีน สูตรเพิ่มกลิ่นเนยสด ตราเบสท์ฟู้ดส์ ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนตลอด
- คนจนเข้ากันเป็นเนื้อเนียนเงา
- เตรียมเทลงทาร์ตที่เตรียมไว้แล้ว พักให้เย็น
-
ขั้นตอนการทำอิตาเลี่ยน เมอร์แรง
- นำไข่ขาวใส่อ่าง พร้อมกับหัวตีตะกร้อ เตรียมไว้
- ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำ จน อุณหภูมิ 118 C หรือ Soft stage
- เมื่อน้ำตาลเริ่มเดือด ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง
- เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่ 118 C ยกลงจากเตา นำมาเทลงในอ่างไข่ขาว ที่เปิดเครื่องตีรอไว้แล้ว
- โดยเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง และ ค่อยๆเท จากด้านข้างของอ่างตี จนน้ำเชื่อมหมด
- ปล่อยให้ เครื่องตีด้วยความเร็วสูง จน เมอร์แรง อุ่นๆ
- นำมาบีบตกแต่ง บนเคิร์ดมะนาว
- ใช้หัวพ่นไฟ เผาเมอร์แรงให้สวยงาม
ดูวัตถุดิบเบเกอรี่ ราคาพิเศษ
