ส่วนผสม
ส่วนผสมน้ำยำถั่วตัด
-
น้ำปลา 150.0 กรัม
-
น้ำตาลทราย 90.0 กรัม
-
พริกจินดาแดง 30.0 กรัม
-
กระเทียมปลอกเปลือก 40.0 กรัม
-
รากผักชี 10.0 กรัม
-
หอมแดง 10.0 กรัม
-
ถั่วตัดชนิดแผ่น ตำพอแหลก 60.0 กรัม
ส่วนผสมการทำข้าวบาร์เลย์ยำปลาน้ำดอกไม้ ราดน้ำยำถั่วตัด
-
เนื้อปลาน้ำดอกไม้หั่นชิ้นเล็ก 250.0 กรัม
-
น้ำสะอาด 1.0 ลิตร
-
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดหั่นชิ้นเล็ก 30.0 กรัม
-
ข้าวบาเลย์ต้มสุกสะเด็ดน้ำ 200.0 กรัม
-
กะหล่ำปลีซอย 60.0 กรัม
-
กะหล่ำปลีม่วงซอย 60.0 กรัม
-
ใบชะพลูซอย 12.0 กรัม
-
ตะไคร้ซอย 15.0 กรัม
-
แครอทขูดเส้น 60.0 กรัม
-
มะม่วงเปรี้ยวขูดเส้น 120.0 กรัม
-
ใบมะกรูดซอย 4.0 กรัม
-
ผักแพวหั่นหยาบๆ 12.0 กรัม
-
ใบสะระแหน่ 12.0 กรัม
-
มะพร้าวคั่ว 8.0 กรัม
-
หอมเจียว 8.0 กรัม
-
เม็ดฟักทอง อบกรอบ 8.0 กรัม
วิธีทำ
-
ส่วนผสมน้ำยำถั่วตัด
- นำผงรสมะนาว ตราคนอร์ น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ พริกจินดาแดง กระเทียมปอกเปลือก รากผักชี หอมแดงใส่ลงโถปั่น ปั่นจนได้น้ำยำที่เนื้อละเอียดตามต้องการ
- จากนั้นค่อยเทใส่ภาชนะพักไว้ เวลาจะเสิร์ฟค่อยนำถั่วตัดใส่ลงไปผสมให้เข้ากันเป็นน้ำยำถั่วตัด
-
ส่วนผสมการทำข้าวบาร์เลย์ยำปลาน้ำดอกไม้ ราดน้ำยำถั่วตัด
- ลวกปลาน้ำดอกไม้โดยนำหม้อมาต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่เตรียมไว้ลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ปลาลงไปลวก ลวกแค่พอสุก อย่าให้สุกมาก ตักขึ้น พักไว้
- จัดวางข้าวบาเลย์ที่ต้มสุกสะเด็ดน้ำ กะหล่ำปลีซอย กะหล่ำปลีม่วงซอย ใบชะพลูซอย ตะไคร้ซอย แครอทขูดเส้น มะม่วงเปรี้ยวขูดเส้น ใบมะกรูดซอย ผักแพวหั่นหยาบ ใบสะระแหน่ มะพร้าวคั่ว รวมทั้งปลาน้ำดอกไม้ลวกลงจานเสิร์ฟให้สวยงาม โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว และเมล็ดฟักทองอบกรอบลงไปบนเนื้อปลา เสิร์ฟข้าวบาร์เลย์ยำปลาน้ำดอกไม้พร้อมน้ำยำถั่วตัด
-
ข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร
- สูตรนี้ทำข้าวบาร์เลย์ยำปลาน้ำดอกไม้ราดน้ำยำถั่วตัดได้ 4 เสิร์ฟ ต้นทุนสูตรนี้ 92.78 บาท
- ราคาต้นทุนต่อเสิร์ฟ 23.19 บาท (ราคาของวัตถุดิบอาจจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่ซื้อและสถานที่จัดจำหน่าย)
