Menu

ฉันทำงานใน…

ดำเนินการต่อ

เนื้อหาถูกปรับแต่งให้ตรงกับลักษณะธุรกิจของคุณ

+

วิธีทำน้ำซอส หรือน้ำยำสไปซี่มิโซะ

วิธีทำเทมปุระมะเขือม่วง

  • มะเขือม่วง(หั่นเป็นแว่น หรือหั่นเป็นครึ่งวงกลม หนา1-2ซม.) 320.0 กรัม
  • น้ำปูนใส (สำหรับแช่มะเขือม่วง) 500.0 กรัม
  • เกลือป่น (สำหรับใส่แช่มะเขือม่วง) 3.0 กรัม
  • น้ำสะอาดแช่เย็นจัด (สำหรับผสมแป้งชุปทอด) 100.0 กรัม
  • น้ำปูนใสแช่เย็นจัด (สำหรับผสมแป้งชุปทอด) 80.0 กรัม
  • แป้งทอดกรอบ ตราคนอร์ (สำหรับผสมแป้งชุปทอด) 150.0 กรัม
  • แป้งทอดกรอบ ตราคนอร์ (สำหรับคลุกแห้งกับมะเขือม่วง) 40.0 กรัม
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอดซ้ำได้2-3ครั้ง) 800.0 กรัม

ส่วนผสมของเครื่องน้ำซอสสไปซี่มิโซะ

  • เนื้อหมูสับ หรือบด รวนสุก 200.0 กรัม
  • ซอสสไปซี่มิโซะ 200.0 กรัม

วิธีทำกุ้งแม่น้ำเผา และเครื่องโรยหน้า

  • กุ้งแม่น้ำเผา ขนาด 5-6 ตัว/กก. 4.0 ตัว
  • หอมแดงซอย 20.0 กรัม
  • พริกจินดาแดงซอย 12.0 กรัม
  • ผักชีเด็ดใบ (สำหรับตกแต่ง)
  • งาขาว งาดำคั่ว (สำหรับตกแต่ง)
  • น้ำมันพริกเผา (สำหรับราดตกแต่ง)
  1. วิธีทำน้ำซอส หรือน้ำยำสไปซี่มิโซะ

    • ทำซอสสไปซี่มิโซะโดย นำโถปั่นผสมอาหารมา มิโซะ น้ำตาลทราย ผงปรุงรสไก่ ผงรสมะนาว ตราคนอร์ รากผักชี พริกจินดาแดง กระเทียม และน้ำสะอาดลงไปให้ครบ จากนั้นนำไปปั่นบนเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นน้ำซอส ไม่ข้น และไม่เหลวเกินไป พัก หรือเก็บแช่เย็น
  2. วิธีทำเทมปุระมะเขือม่วง

    • เตรียมน้ำที่จะแช่มะเขือม่วง และมะเขือม่วงที่จะหั่นโดย นำชามมาใส่น้ำปูนใสที่จะแช่มะเขือม่วงลงไป ใส่เกลือป่นลงไปคนให้เข้ากัน หั่นมะเขือม่วงให้ได้ขนาดตามต้องการ แล้วนำลงไปแช่น้ำไว้สัก 5 นาที สะเด็ดน้ำเพื่อรอนำไปชุปแป้งทอด
    • ผสมแป้งชุปทอดเทมปุระโดย นำชามผสมมาใส่แป้งทอดกรอบลงไป ค่อยๆเติมน้ำเย็นจัดลงไป เติมน้ำปูนใส คนให้เข้ากัน เตรียมนำไปชุปมะเขือม่วงทอด (สามารถผสมแป้งนี้ไว้ใช้ล่วงหน้าได้ โดยเก็บแช่เย็น)
  3. ส่วนผสมของเครื่องน้ำซอสสไปซี่มิโซะ

  4. วิธีทำกุ้งแม่น้ำเผา และเครื่องโรยหน้า

    •  ทำการทอด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้เอามะเขือม่วงที่สะเด็ดน้ำแล้ว มาคลุกกับแป้งทอดกรอบแบบแห้งบางๆ พอให้ติดทั่วผิวนอก แล้วค่อยนำไปชุปกับแป้งแบบเปียกที่เราผสมไว้ก่อนนั้น นำลงทอดให้กรอบเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดลงจานเสิร์ฟ
    • ผสมส่วนผสมที่เหลือ เช่น หมูบดรวนสุก มาผสมกับน้ำซอสสไปซี่มิโซะในชามผสม นำไปราดลงในจาน ตกแต่งด้วยหอมแดงซอย พริกจินดาแดง ผักชี งาคั่ว และน้ำมันพริกเผา