Menu
คะแนน

ฉันทำงานใน…

ดำเนินการต่อ

เนื้อหาถูกปรับแต่งให้ตรงกับลักษณะธุรกิจของคุณ

  1. หน้าหลัก
  2. แรงบันดาลใจของเชฟ
  3. ความปลอดภัยด้านอาหาร
  4. การมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับเชื้อจุลินทรีย์และวิธีการป้องกันถือว่าเป็นสิ่งสำคัญ ทำให้อาหารของเราพ้นจากอันตรายและทำให้ผู้ที่รับประทานเข้าไปมีความปลอดภัย
  1. ความปลอดภัยด้านอาหาร

อุณหภูมิที่ดีที่สุดของการเก็บอาหารและการปรุง

อุณหภูมิมีบทบาทสำคัญกับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร เราจึงควรให้ความสำคัญเรื่องของอุณหภูมิในเรื่องของการเก็บรักษาและการปรุงอาหาร เมื่อคุณเก็บและปรุงอาหารในอุณหภูมิที่ใช่ นั่นหมายถึงลูกค้าได้ทานอาหารที่ปลอดภัยด้วยเช่นกัน

การเก็บรักษาอาหาร

อาหารแต่ละชนิดมีวิธีการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ตารางด้านล่างแสดงให้เห็นถึงการเก็บรักษาอาหารแต่ละชนิดโดยใช้ระดับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

  • ตารางแสดงอุณหภูมิการเก็บรักษาอาหารในแต่ละประเภท

    ประเภท ชนิด อุณหภูมิ (ºC) อุณหภูมิ (ºF)
    เนื้อส้ตว์ เนื้อสัตว์แช่แข็ง < -12°C < 10°F
      เนื้อแช่แข็งที่ต้องละลาย 0°C to 4°C 32°F to 39°F
    ปลาและอาหารทะเล อาหารทะเลแช่แข็ง -18°C 0°F
      อาหารทะเลที่ต้องละลาย 0°C to 4°C 32°F to 39°F
    ผัก ผัก 0°C to 4°C 32°F to 39°F
    ผลิตภัณฑ์นม นม 2°C to 4°C 35°F to 39°F
    ไข่ ไข่ 3°C to 4°C 37°F to 39°F
    แหล่งที่มา:The Environmental Public Health (Food Hygiene) Regulations issued by National Environment Agency (NEA), 2005. Singapore.

การปรุงอาหาร

การปรุงอาหารที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ต้องทำการปรุงไม่ต่ำกว่า 15 วินาที วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ตัววัดอุณหภูมิเพื่อเช็คว่าอาหารถูกปรุงอย่างถูกต้อง ตารางด้านล่างแสดงถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมกับการปรุงอาหารในแต่ละประเภท

  • อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงอาหารแต่ละประเภท

    ประเภท ชนิด อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุง (ºC) อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุง (ºF)
    เนื้อสัตว์ เนื้อสเต็ก 63°C 145°F
      เนื้ออบ 63°C 145°F
     

    เนื้อบด
    (หมู & เนื้อ)

    		 68.3°C 155°F
     

    เนื้อยัดใส้
    (หมู & เนื้อ)

    		 68.3°C 155°F
     

    เนื้อสัตว์ที่ฉีดนำมัน
    หรือน้ำเกลือ
    (หมู & เนื้อ)

    		 68.3°C 155°F
      แฮม 71°C 160°F
    สัตว์ปีก ไก่/ไก่งวง 74°C 165°F
      เป็ด/ห่าน 74°C 165°F
    อาหารทะเล ปลา 63°C 145°F
    ไข่ ไข่ 71°C 160°F
    อื่น ๆ เครื่องปรุงต่าง ๆ 74°C 165°F
      อาหารที่กินเหลือ 74°C 165°F

เพื่อช่วยให้คุณได้ควบคุมมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารได้อย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้พิมพ์ตารางและติดใกล้กับพื้นที่ที่เก็บอาหารหรือปรุงอาหารเพื่อเป็นการเตือนพนักงานตลอดเวลา ตารางแสดงอุณหภูมิการเก็บรักษาอาหารในแต่ละประเภท (temperature storage chart)  อุณหภูมิขั้นต่ำในการปรุงอาหารแต่ละประเภท (cooking temperature chart)

บทความที่เกี่ยวข้อง