ฉันทำงานใน…

ดำเนินการต่อ

เนื้อหาถูกปรับแต่งให้ตรงกับลักษณะธุรกิจของคุณ

เพื่อให้คุณได้เสิร์ฟอาหารที่ปลอดภัยให้แก่ลูกค้าของคุณ 10 เคล็ดลับที่เรานำมาฝาก

  1. การตรวจรับอาหาร
    • ตรวจสอบสินค้าอย่างละเอียด
    • หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารในอุณหภูมิห้อง เพื่อที่จะได้เก็บอาหารได้ยาวนานขึ้น
    • ตรวจสอบภาชนะ หีบห่ออย่างละเอียด และเก็บรักษาให้ถูกวิธี
    • ตรวจสอบคุณสมบัติของสินค้าทุกตัว เพื่อป้องกันสินค้าที่ผิดปกติหรือผิดประเภท

  2. การเก็บรักษาและการนำออกไปใช้
    • ให้จดบันทึกวันที่รับสินค้า วันที่ผลิต และวันหมดอายุไว้เสมอ
    • ติดฉลากบนสินค้าและจดบันทึกจำนวน
    • ใส่ใจกับการนำสินค้าไปใช้ เพื่อให้รู้ว่าสินค้าอะไรควรใช้ก่อนหรือใช้หลัง
    • เก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้เหนืออาหารที่ยังไม่ปรุงเสมอ และมีภาชนะครอบเสมอ และให้ภาชนะเย็นลงทุกครั้งก่อนนำไปเก็บในตู้เย็น
    • ไม่ควรวางกล่องสินค้าลงบนพื้น ควรมีฐานรองกล่องเสมอ
    • ให้เก็บสินค้าในอุณหภูมิประมาณ 10°C ถึง 21°C (50°F ถึง 70°F) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อโรค

  3. การเตรียมอาหาร
    • เมื่อละลายน้ำแข็งจากปลา เนื้อ หรือไก่ ควรใช้ไมโครเวฟ
    • ไม่ควรปล่อยให้อาหารแช่แข็งละลายโดยไม่มีภาชนะครอบ เพื่อป้องกันสิ่งเจือปนที่อาหารอาจสัมผัส

  4. การปรุงอาหาร
    • ปรุงอาหารให้สุกทั่วกันทั้งหมดเพื่อฆ่าหรือลดจุลินทรีย์
    • ให้ทำการบันทึกการปรุงอาหารที่ต้องปรุงในปริมาณมาก เพื่อให้การปรุงเหมือนกันทุกครั้ง

  5. การคงสภาพอาหารให้เหมือนเดิม
    • เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อโรคให้หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารสุกในอุณหภูมิห้อง โดยเก็บอาหารประเภทร้อนแบบร้อน และเก็บอาหารประเภทเย็นแบบเย็น
    • ตรวจสอบอุณหภูมิในอาหารอย่างสม่ำเสมอทุกๆ 2 ชั่วโมง
    • หลีกเลี่ยงการผสมกันระหว่างอาหารเพิ่งปรุงเสร็จกับอาหารที่นำออกมาขาย จำหน่าย
    • ปิดอาหารเสมอเพื่อป้องกันความเสี่ยงของเชื้อโรค

  6. การทำให้อาหารเย็นลง
    • ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง โดยสองชั่วโมงแรกลดจาก 57°C เป็น 21°C (135°F เป็น 70°F) และอีกสี่ชั่วโมงให้ลดอุณหภูมิลงจาก 21°C เป็น 5°C (70°F เป็น 41°F)
    • แบ่งปริมาณอาหาร เพื่อให้อาหารเย็นลงเร็วขึ้น
    • จุ่มภาชนะที่ใส่อาหารลงในน้ำแข็งหรือวางภาชนะในช่องแช่เย็น เมื่อนำมาใช้อาหารจะได้เย็นเร็วขึ้น

  7. การนำอาหารมาอุ่น
    • อุ่นอาหารโดยใช้อุณหภูมิที่ 74°C (165°F) ประมาณ 15 วินาที และอุ่นทุก ๆ สองชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อโรค
    • ตรวจสอบอาหารที่ปรุงแล้วก่อนนำมาอุ่นเพื่อดูว่ายังนำมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้อีกหรือไม่

  8. การเสิร์ฟอาหาร
    • ตรวจสอบว่าอาหารได้ทำมาเสิร์ฟแบบถูกสุขสุขลักษณะหรือไม่
    • ทำความสะอาดอุปกรณ์เครื่องครัวอย่างสม่ำเสมอ
    • เสิร์ฟอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมกับจานนั้น ๆ

  9. การจัดการอาหารที่เหลือ
    • จัดการอาหารที่เหลืออย่างถูกต้องเพื่อลดการสูญเสีย
    • อาหารที่ยังไม่ได้ถูกรับประทานสามารถนำมาเสิร์ฟได้ โดยนำมาจัดใส่ในภาชนะใหม่หรือนำมาปรุงเป็นอาหารประเภทอื่น เช่น เปลี่ยนขนมปังให้กลายเป็นพุดดิ้ง

  10. การยกเลิกอาหาร
    • หากคุณตรวจพบอาหารมีโอกาสเจอกับเจ้าเชื้อโรค ให้ตรวจสอบสาเหตุตั้งแต่อาหารที่ถูกเสิร์ฟให้แก่ลูกค้า หรือย้อนไปตรวจสอบตั้งแต่ขั้นตอนการจัดเตรียม การเก็บรักษา หรือการรับสินค้ามาแต่ต้น
    • หากอาหารมีสิ่งปลอมแปลง ให้ยกเลิกการเสิร์ฟ หรือการเก็บรักษา หรือยกเลิกการปรุงทันที
    • เก็บรวบรวมรายการข้อร้องเรียนต่าง ๆ เกี่ยวกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารอยู่ตลอดเวลา