ยำเห็ดฟาง
ยำเห็ดฟาง เมนูพื้นบ้านของภาคเหนือ ทำง่ายโดยใช้พริกลาบเป็นส่วนประกอบ ยำเห็ดสูตรนี้สามารถนำไปปรับใช้ได้ต่อยอดทำเป็นเมนูอื่นได้ง่ายโดยแค่เปลี่ยนวัตถุดิบจากเห็ดฟางเป็นอย่างอื่น ก็ได้เมนูใหม่ขึ้นมาแล้ว

ส่วนผสม
ยำเห็ดฟาง
−
+
฿1500.51
ขั้นตอนการทำพริกลาบ
พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง
/กรัม
500.0 กรัม
0%
พริกขี้หนูแห้ง
/กรัม
150.0 กรัม
0%
ข่าแก่ซอย
/กรัม
250.0 กรัม
0%
หอมแดง
/กรัม
250.0 กรัม
0%
กระเทียม
/กรัม
300.0 กรัม
0%
ตะไคร้ซอย
/กรัม
300.0 กรัม
0%
มะแขว่น
/กรัม
15.0 กรัม
0%
มะแหลบ
/กรัม
15.0 กรัม
0%
กานพลู
/กรัม
5.0 กรัม
0%
อบเชย
/กรัม
5.0 กรัม
0%
ดีปลี
/กรัม
5.0 กรัม
0%
โป๊ยกั๊ก
/กรัม
5.0 กรัม
0%
ลูกกระวาน
/กรัม
5.0 กรัม
0%
จันทน์เทศ
/กรัม
5.0 กรัม
0%
เกลือ
/กรัม
100.0 กรัม
0%
ขั้นตอนการทำยำเห็ดฟาง
น้ำสะอาด
/มิลลิลิตร
240.0 มิลลิลิตร
0%
หอมแดง ทุบ
/กรัม
20.0 กรัม
0%
รากผักชี ทุบ
/กรัม
10.0 กรัม
0%
คนอร์อร่อยชัวร์ผงปรุงครบรส รสหมู 800 กรัม
/ช้อนชา
2.0 ช้อนชา
0%

88
คะแนน
พริกลาบ
/กรัม
15.0 กรัม
0%
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
/กรัม
200.0 กรัม
0%
ข้าวคั่ว
/กรัม
10.0 กรัม
0%
ใบสะระแหน่ซอย
/กรัม
15.0 กรัม
0%
ผักแพวซอย
/กรัม
15.0 กรัม
0%
ผักชีซอย
/กรัม
15.0 กรัม
0%
ต้นหอมซอย
/กรัม
15.0 กรัม
0%
ตะไคร้ซอย
/กรัม
15.0 กรัม
0%
/
ขั้นตอนการทำพริกลาบ
-
พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 500.0 กรัม
-
พริกขี้หนูแห้ง 150.0 กรัม
-
ข่าแก่ซอย 250.0 กรัม
-
หอมแดง 250.0 กรัม
-
กระเทียม 300.0 กรัม
-
ตะไคร้ซอย 300.0 กรัม
-
มะแขว่น 15.0 กรัม
-
มะแหลบ 15.0 กรัม
-
กานพลู 5.0 กรัม
-
อบเชย 5.0 กรัม
-
ดีปลี 5.0 กรัม
-
โป๊ยกั๊ก 5.0 กรัม
-
ลูกกระวาน 5.0 กรัม
-
จันทน์เทศ 5.0 กรัม
-
เกลือ 100.0 กรัม
ขั้นตอนการทำยำเห็ดฟาง
-
น้ำสะอาด 240.0 มิลลิลิตร
-
หอมแดง ทุบ 20.0 กรัม
-
รากผักชี ทุบ 10.0 กรัม
-
พริกลาบ 15.0 กรัม
-
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 200.0 กรัม
-
ข้าวคั่ว 10.0 กรัม
-
ใบสะระแหน่ซอย 15.0 กรัม
-
ผักแพวซอย 15.0 กรัม
-
ผักชีซอย 15.0 กรัม
-
ต้นหอมซอย 15.0 กรัม
-
ตะไคร้ซอย 15.0 กรัม
วิธีทำ
-
ขั้นตอนการทำพริกลาบ
- ย่างพริกชี้ฟ้าแดงกละพริกขี้หนูแห้งกับเตาถ่าน
- คั่วข่าแก่ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ มะแขว่น มะแหลบ กานพลู อบเชย ดีปลี โป๊ยกั๊ก ลูกกระวานและจันทน์เทศด้วยไฟอ่อน ให้พอมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น
- โขลกเครื่องเทศทั้งหมดที่คั่วไว้ให้ละเอียด และใส่พริกย่างเพิ่มเข้าไป ก่อนจะใส่เกลือ
- โขลกทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากันเป็นพริกลาบเพื่อนำมาทำยำเห็ดฟาง
-
ขั้นตอนการทำยำเห็ดฟาง
- ต้มน้ำเปล่า 1 ถ้วย ใส่หอมแดง รากผักชีทุบ และผงปรุงครบรส รสหมู ตราคนอร์ อร่อยชัวร์จนน้ำเดือด
- ใส่เครื่องพริกลาบที่เตรียมไว้เพิ่มเข้าไป จากนั้นใส่เห็ดฟาง และคนทุกอย่างให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ข้าวคั่ว ใบสะระแหน่ ผักแพวซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย และตะไคร้ซอย คลุกส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักยำเห็ดฟางใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
-
เคล็ดลับการทำยำเห็ดฟาง
- หากต้องการเก็บเห็ดฟางสดไว้ใช้ในวันอื่นสามารถนำเห็ดฟางไปต้ม จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น และเก็บด้วยการแช่ในน้ำผสมมะนาว จะสามารถยืดระยะเวลา ทำให้เก็บเข็มฟางได้นานขึ้นถึง 5 - 6 วัน จากปกติที่อยู่ได้แค่ 1 - 2 วัน