ปลาแซลมอนซอสยูซุและริซอตโตข้าวกล้อง
สูตรอาหารเพื่อสุขภาพจานนี้นำเสนอเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูและราดซอสยูซุรสหวานอมเปรี้ยวเพื่อสะท้อนรสชาติของญี่ปุ่น เสริมด้วยข้าวกล้องริซอตโตรสครีมที่ประกอบกันเป็นฟิวชั่นอย่างดี
ส่วนผสม
เนิ้อปลาแซลมอน
-
เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม 1 ฟอง
-
เกลือ พริกไทย ตามชอบ
-
น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสยูซุ
-
ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำส้มยูซุ 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
-
น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
-
เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวกล้องริซอตโต
-
ข้าวกล้อง 300 ก.
-
ซุปผัก 240 มล
-
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
-
หอมใหญ่ สับละเอียด 0.5 ฟอง
-
แอสพารากัสสับ 170 ก.
-
แครอทสับ 170 ก.
-
พาร์มีซานชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม
-
เนิ้อปลาแซลมอน
- หมักเนื้อปลาแซลมอนในเกลือ พริกไทย และกระเทียมประมาณ 30 นาที
- ให้บีบน้ำเลมอนลงไปก่อนที่จะนำปลาลงกระทะเท่านั้น เพราะถ้าทิ้งไว้นานไปกรดจากน้ำเลมอนจะทำให้เนื้อปลาสุกก่อนจะถึงกระทะ
- ตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันในกระทะและวางเนื้อปลาลงไปให้ด้านหนังอยู่ข้างล่าง เพื่อกันไม่ให้เนื้อติดกระทะและหนังปลาใช้เวลาสุกช้า ทอดจนสุกประมาณ 4-5 นาที หรือจนหนังกรอบ
- พลิกเนื้อปลาอีกด้านลง และทอดอีก 2 นาที หรือจนเนื้อปลาสุกทั่วดี
-
ซอสยูซุ
- ตั้งหม้อใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปคนสม่ำเสมอ จนน้ำตาลละลายและเริ่มข้น ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้
- เติมซีอิ๊วลงไป ตามด้วยน้ำยูซุ คนจนส่วนผสมข้นมัน (ถ้าซอสเหลวไป ให้ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นให้เข้ากันก่อนใส่ลงไปผสม ห้ามใช้น้ำร้อนผสมแป้งข้าวโพดเพราะจะทำให้แป้งสุกเสียก่อน และอย่าใส่แป้งข้าวโพดเปล่า ๆ ลงในซอสก่อนผสมน้ำเย็น เพราะมันจะเป็นก้อนและทำให้ละลายยาก)
-
ข้าวกล้องริซอตโต
- ตั้งหม้อใส่ซุปผักลงไปต้มจนเดือดบนไฟร้อนสูง ใส่แอสพารากัสและแครอทลงไปต้มด้วยกัน ลดไฟเคี่ยว 2 นาที หรือจนแอสพารากัสเปลี่ยนสี
- ตักขึ้นกรองเอาน้ำออก เก็บน้ำซุปในหม้อต้มเคี่ยวไฟอ่อนต่อไป
- ตั้งกระทะใส่เนย ผัดหอมหัวใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงอ่อนจนใส ใส่ข้าวกล้องตามลงไป ผัดจนเริ่มสุก
- ค่อย ๆ เติมน้ำซุปผักลงในกระทะทีละกระบวย คอยคนทุกครั้ง จนข้าวซึมน้ำซุปหมด ประมาณ 5 นาที
- พอข้าวเริ่มนุ่ม ใส่ซุปครีมลงผสมในข้าว
- ใส่แอสพารากัสและแครอทลงไปผสมจนเข้ากันดีและร้อนเท่ากัน ประมาณ 2-3 นาที
- ปรุงรสด้วย ผงปรุงอาหารรสไก่ ตราคนอร์ ตามด้วยพาร์มีซานชีสขูด เติมครีมซุปเพิ่มถ้าอยากให้เข้มข้นขึ้น
-
วิธีจัดจาน
- เตรียมจานก้นลึกไว้ เริ่มโดยเกลี่ยข้าวริซอตโตในจาน
- วางแซลมอนไว้ข้างบน หยอดซอสยูซุข้างบน
- โรยหน้าด้วยเมล็ดงา
