ปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
วิธีทำ เมนูพิเศษต้อนรับเทศกาลเจ ปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม ปลาหิมะเจทำจากโปรตีนเต้าหู้ พร้อมโหงวก๊วยหรือวัตถุดิบมงคล 5 ชนิดผัดกับซอสมะขาม ให้ความกรุบกรอบในการเคี้ยว
อาหารไทย
ส่วนผสม
ปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
−
+
฿0.0
ขั้นตอนการทำปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
ซีอิ้วขาว
/กรัม
150.0 กรัม
0%
ซอสมะขามเปียกเข้มข้น คนอร์ 1 กิโลกรัม
/กรัม
250.0 กรัม
0%
112
คะแนน
น้ำตาลปี๊บ
/กรัม
350.0 กรัม
0%
ปลาหิมะ (เจ) หั่นชิ้นใหญ่
/กรัม
3.0 กรัม
0%
แป้งมันละลายน้ำ (สำหรับคลุกปลาก่อนทอด)
/กรัม
25.0 กรัม
0%
น้ำมันพืช (สำหรับผัดโหงวก๊วย)
/กรัม
10.0 กรัม
0%
ซอสมะขามเปียกเข้มข้น คนอร์ 1 กิโลกรัม
/กรัม
50.0 กรัม
0%
112
คะแนน
เม็ดแปะก๊วยต้มสุก
/กรัม
30.0 กรัม
0%
แห้วปอกเปลือกต้มสุก หรือแห้วกระป่อง (หั่นสี่ส่วน)
/กรัม
30.0 กรัม
0%
น้ำสะอาด
/กรัม
20.0 กรัม
0%
พริกหวานสีเขียว สีแดง สีเหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ารวมกัน
/กรัม
30.0 กรัม
0%
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอด
/กรัม
30.0 กรัม
0%
เม็ดเกาลัด (คั่วปอกเปลือก หั่นครึ่ง)
/กรัม
30.0 กรัม
0%
ผักคะน้า (ซอยฝอย ทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง)
/กรัม
50.0 กรัม
0%
????????? (?????????)
/
0.0
0%
/
ขั้นตอนการทำปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
-
ซีอิ้วขาว 150.0 กรัม
-
น้ำตาลปี๊บ 350.0 กรัม
-
ปลาหิมะ (เจ) หั่นชิ้นใหญ่ 3.0 กรัม
-
แป้งมันละลายน้ำ (สำหรับคลุกปลาก่อนทอด) 25.0 กรัม
-
น้ำมันพืช (สำหรับผัดโหงวก๊วย) 10.0 กรัม
-
เม็ดแปะก๊วยต้มสุก 30.0 กรัม
-
แห้วปอกเปลือกต้มสุก หรือแห้วกระป่อง (หั่นสี่ส่วน) 30.0 กรัม
-
น้ำสะอาด 20.0 กรัม
-
พริกหวานสีเขียว สีแดง สีเหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ารวมกัน 30.0 กรัม
-
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอด 30.0 กรัม
-
เม็ดเกาลัด (คั่วปอกเปลือก หั่นครึ่ง) 30.0 กรัม
-
ผักคะน้า (ซอยฝอย ทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง) 50.0 กรัม
-
????????? (?????????)
วิธีทำ
-
ขั้นตอนการทำปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
- ทำแม่ซอสมะขามโดยนำซีอิ๊วขาวซอสมะขามเปียกน้ำตาลปี๊บใส่ลงในหม้อซอส นำขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายจนหมด และซอสเดือดสัก 1-2 นาที เป็นอันเสร็จ จัดเก็บแช่เย็น
- ทอดปลาหิมะเจโดยนำชิ้นปลาเจไปล้างน้ำให้สะอาด และนำไปซับน้ำให้แห้ง ค่อยนำไปคลุกแป้งมันบางๆ แค่พอติดผิวนอกบางๆ จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางทอดให้สีของชิ้นปลาสวยเป็นสีน้ำตาลทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำผัดโหงวก๊วยซอสมะขามโดยตั้งกระทะผัด ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยแปะก๊วย ให้พอร้อนสะดุ้งน้ำมัน ใส่แม่ซอสมะขามที่เตรียมไว้ ผัดให้ซอสเดือด จากนั้นใส่เครื่องทั้งหมดตามลงไป ผัดเคล้าให้ซอสเคลือบ และเดือดอีกครั้ง ถ้าซอสแห้งไปให้เติมน้ำสะอาดได้
- จัดลงจานเสิร์ฟ โดยรองจานเสิร์ฟด้วยใบคะน้าฝอยทอดกรอบ วางชิ้นปลาที่ทอดแล้วลงไป ตักผัดโหงวก๊วยซอสมะขามราดลงบนชิ้นปลา เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
