ส่วนผสม
ขั้นตอนการทำปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
-
ซีอิ้วขาว 150.0 กรัม
-
น้ำตาลปี๊บ 350.0 กรัม
-
ปลาหิมะ (เจ) หั่นชิ้นใหญ่ 3.0 กรัม
-
แป้งมันละลายน้ำ (สำหรับคลุกปลาก่อนทอด) 25.0 กรัม
-
น้ำมันพืช (สำหรับผัดโหงวก๊วย) 10.0 กรัม
-
เม็ดแปะก๊วยต้มสุก 30.0 กรัม
-
แห้วปอกเปลือกต้มสุก หรือแห้วกระป่อง (หั่นสี่ส่วน) 30.0 กรัม
-
น้ำสะอาด 20.0 กรัม
-
พริกหวานสีเขียว สีแดง สีเหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ารวมกัน 30.0 กรัม
-
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอด 30.0 กรัม
-
เม็ดเกาลัด (คั่วปอกเปลือก หั่นครึ่ง) 30.0 กรัม
-
ผักคะน้า (ซอยฝอย ทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง) 50.0 กรัม
-
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำ
-
ขั้นตอนการทำปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
- ทำแม่ซอสมะขามโดยนำซีอิ๊วขาว ซอสมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บใส่ลงในหม้อซอส นำขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายจนหมด และซอสเดือดสัก 1-2 นาที เป็นอันเสร็จ จัดเก็บแช่เย็น
- ทอดปลาหิมะเจโดยนำชิ้นปลาเจไปล้างน้ำให้สะอาด และนำไปซับน้ำให้แห้ง ค่อยนำไปคลุกแป้งมันบางๆ แค่พอติดผิวนอกบางๆ จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางทอดให้สีของชิ้นปลาสวยเป็นสีน้ำตาลทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำผัดโหงวก๊วยซอสมะขามโดยตั้งกระทะผัด ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยแปะก๊วย ให้พอร้อนสะดุ้งน้ำมัน ใส่แม่ซอสมะขามที่เตรียมไว้ ผัดให้ซอสเดือด จากนั้นใส่เครื่องทั้งหมดตามลงไป ผัดเคล้าให้ซอสเคลือบ และเดือดอีกครั้ง ถ้าซอสแห้งไปให้เติมน้ำสะอาดได้
- จัดลงจานเสิร์ฟ โดยรองจานเสิร์ฟด้วยใบคะน้าฝอยทอดกรอบ วางชิ้นปลาที่ทอดแล้วลงไป ตักผัดโหงวก๊วยซอสมะขามราดลงบนชิ้นปลา เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
