เทคนิคปอกมะม่วงสุกให้สีสวย ไม่ดำคล้ำ พร้อมเสิร์ฟทุกเมนู

ใช้มีดคม ลดการช้ำของเนื้อมะม่วง

การเลือกใช้มีดที่มีความคมเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญ เพราะมีดคมจะช่วยให้การปอกมะม่วงเป็นไปอย่างเรียบเนียน ลดแรงกดและการฉีกขาดของเนื้อผลไม้

✔ ปอกได้ผิวเรียบสวย

✔ ลดการช้ำของเนื้อมะม่วง

✔ ช่วยให้มะม่วงดูสดใหม่ได้นานขึ้น

ปอกลึกเข้าไปเล็กน้อย เพื่อลดปัญหายางมะม่วง

อีกหนึ่งเทคนิคที่หลายร้านอาจมองข้าม คือการปอกให้กินเนื้อเข้าไปเล็กน้อย

เพราะบริเวณผิวด้านนอกอาจยังมียางมะม่วงตกค้างอยู่ ยางมะม่วงเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อผลไม้เกิดสีคล้ำ

และอาจทำให้มีรสฝาดได้ การปอกเอาชั้นผิวที่สัมผัสยางออก จึงช่วยให้เนื้อมะม่วงมีสีเหลืองสวยและรสชาติที่ดีขึ้น

ราดน้ำเกลือทันทีหลังปอก เพื่อคงสีเหลืองสวย

แนะนำให้ปอกมะม่วงทีละฝั่ง และเมื่อปอกเสร็จแล้ว ให้รีบราดด้วยน้ำผสมเกลือทันที

น้ำเกลือจะช่วยล้างยางมะม่วงที่หลงเหลืออยู่ และช่วยรักษาสีของเนื้อมะม่วงให้เหลืองสวยไม่ดำคล้ำระหว่างเตรียมวัตถุดิบ

✔ ปอกทีละฝั่ง ลดเวลาสัมผัสอากาศ

✔ ราดน้ำเกลือทันทีหลังปอก

✔ ช่วยให้เนื้อมะม่วงสีสวย น่ารับประทาน

การปอกมะม่วงสุกให้สีสวย ไม่ดำคล้ำ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการเลือกมะม่วงเพียงอย่างเดียว แต่เริ่มตั้งแต่เทคนิคการเตรียมวัตถุดิบ ทั้งการใช้มีดคมเพื่อลดการช้ำ การปอกลึกเข้าไปเล็กน้อยเพื่อลดยางมะม่วง และการราดน้ำเกลือทันทีหลังปอกเพื่อช่วยรักษาสีของเนื้อผลไม้ เมื่อเตรียมมะม่วงได้อย่างถูกวิธี ก็จะได้มะม่วงสุกสีเหลืองสวย เนื้อสัมผัสดี พร้อมนำไปต่อยอดเป็นเมนูได้หลากหลาย

อ้างอิง :  https://www.wongnai.com/recipes/ugc/f7e80c4af8164a45b0554605b5944813

กลับสู่ เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารไทย