This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
วัตถุดิบ 3 อย่างที่เปลี่ยนแซลมอนธรรมดาให้กลายเป็นแหนม
- ข้าวสุก เป็นอาหารของจุลินทรีย์ ช่วยเร่งให้แหนมเปรี้ยวได้เร็วขึ้น
- เกลือ ช่วยเพิ่มความเค็ม ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสีย
- กระเทียม ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และดึงรสชาติของแหนมให้เด่นขึ้น
วิธีการทำแหนมแซลมอน
1.หั่นแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ เพื่อให้หมักได้ทั่วถึง
2.คลุกเคล้าแซลมอนกับส่วนผสม ข้าวสุก + กระเทียมสับ + เกลือ ให้เคลือบทุกชิ้นปลา
3.บรรจุใส่ถุงหรือภาชนะ ไล่อากาศออกให้มากที่สุด เพื่อสร้างสภาพเหมาะสมให้เกิดการหมัก
4.หมักในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 24 - 48 ชั่วโมง หรือจนได้ความเปรี้ยวตามต้องการ
5.เมื่อได้ความเปรี้ยวที่ต้องการแล้ว ให้แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อหยุดความเปรี้ยว
6.ถ้าเนื้อแซลมอนมีความเปรี้ยวเล็กและกลิ่นหอมของกระเทียมชัด แสดงว่าพร้อมนำไปทำเมนูยำหรือทอดได้เลย
แหนมแซลมอนคือ “เทคนิคการถนอมอาหาร” ที่ช่วยเพิ่มมูลค่า เสริมเอกลักษณ์ และสร้างความแตกต่างให้ร้านอาหารได้อย่างชัดเจน สำหรับร้านอาหาร การทำแหนมให้ได้คุณภาพคงที่ทุกวันไม่ใช่เรื่องของดวง แต่คือ “การควบคุมกระบวนการ” อย่างเป็นระบบ และเมื่อร้านสามารถทำแหนมที่รสเปรี้ยวพอดี กลิ่นหอมสะอาด และปลอดภัย ลูกค้าจะไม่เพียงชื่นชอบในเมนู แต่ยังเชื่อมั่นในมาตรฐานของร้านคุณด้วย
กลับสู่ เคล็ดลับการทำอาหารไทย
