วิธีดับกลิ่นคาวปลาอย่างได้ผล
1. ใช้เกลือ
เกลือถือเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวปลาที่ง่ายที่สุด วิธีนี้ทำง่ายมาก
เพียงโรยเกลือเล็กน้อยลงบนเนื้อปลาแล้วนวดเบา ๆ ทิ้งไว้สักครู่ ก่อนจะล้างออกด้วยน้ำสะอาด
ซึ่งเกลือจะช่วยดึงเมือกและสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นคาวออกมาได้ ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นรบกวน
2. ใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชู
กรดอ่อน ๆ ในน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูจะช่วยสลายกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี
เพียงบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนเนื้อปลา หรือผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วล้างปลา
ก็จะช่วยให้เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาวปลา หรือกลิ่นจางลงได้
3. ใช้สมุนไพรไทย
สมุนไพรไทยอย่างเช่น ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด เป็นสมุนไพรที่นิยมนำมาใช้ในการกลบกลิ่นคาวปลา
ซึ่งมีจุดเด่นเรื่องกลิ่นหอม จะช่วยดับกลิ่นได้ดี เพียงนำสมุนไพรเหล่านี้มาต้มในน้ำ แล้วนำปลาลงไปลวก
หรือหมักปลากับขิงขูดเล็กน้อย ก็จะช่วยให้กลิ่นคาวลดลง พร้อมเพิ่มความหอมเฉพาะตัวได้อีกด้วย
4. ใช้น้ำนม
เทคนิคที่หลายคนอาจไม่รู้ คือน้ำนมสามารถช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้อย่างดีเยี่ยม
เพราะโปรตีนในน้ำนมจะจับกับสารที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวปลา อย่าง Trimethylamine ซึ่งพอจับกันแล้ว
กลิ่นคาวจะถูกชะล้างออกไป ทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มขึ้น วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก เพียงแช่ปลาลงในน้ำนมประมาณ 20 – 30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปปรุงอาหารต่อได้ตามปกติ รับรองว่าความคาวจะหายไปได้เลย
ดับกลิ่นคาวที่ติดมือหลังจากล้างปลา
แม้เราจะจัดการกับกลิ่นคาวในเนื้อปลาได้แล้ว แต่ปัญหาที่มักตามมาคือ “กลิ่นคาวติดมือ” จากการสัมผัสปลาโดยตรง ซึ่งอาจทำให้รู้สึกไม่สะอาดและเสียความมั่นใจได้ ลองใช้เทคนิคที่จะช่วยให้ไม่มีกลิ่นคาวปลาติดมือกัน
- .มะนาว กรดอ่อนในน้ำมะนาว จะช่วยสลายกลิ่นคาวได้ เพียงบีบลงบนมือ ถูให้ทั่ว แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ก็จะได้กลิ่นหอมสดชื่นแทน
- .เกลือผสมน้ำอุ่น เพียงใช้เกลือขยำที่มือเบา ๆ แล้วล้างออก เกลือจะช่วยดูดซับเมือกและกลิ่นคาวออกไปได้ดี
- .สบู่สมุนไพร เพียงเลือกสบู่ที่มีสมุนไพรอย่างตะไคร้ มินต์ ขมิ้น ในการล้างมือ ก็จะช่วยดับกลิ่นคาวได้และทิ้งกลิ่นหอมอ่อน ๆ ติดมือแทน
การดับกลิ่นคาวปลาไม่เพียงแค่ทำให้อาหารหอมอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความน่ากิน และคงรสชาติของปลาไว้ และนำไปปรุงเป็นเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นต้ม นึ่ง ย่าง หรือทอด เมื่อจัดการกลิ่นคาวได้หมดจด เมนูปลาก็จะออกมาอร่อยถูกใจทุกครั้ง พร้อมสร้างความมั่นใจให้กับคนทำอาหารและความประทับใจให้กับคนที่ได้ลิ้มลองได้ด้วย
อ้างอิง
https://www.wongnai.com/food-tips/how-to-relieve-fish-smell
https://tecnogasthai.com/how-to-get-rid-of-the-fishy-smell/
https://m.youtube.com/watch?v=xgdWyL9tUYo
กลับสู่ เคล็ดลับการทำอาหารไทย
