This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
เคล็ดลับทอดกุ้งให้กรอบนอก ฉ่ำใน แบบร้านอาหาร
● หัวใจสำคัญของการทอดกุ้งคือ “อุณหภูมิน้ำมัน” ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดที่ประมาณ 180°C ก่อนนำกุ้งลงทอด ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ กุ้งจะอมน้ำมัน และเนื้อแฉะ
● แนะนำให้ทอดกุ้งทั้งเปลือก เพราะเปลือกจะช่วยปกป้องเนื้อด้านใน ทำให้ด้านนอกกรอบ แต่เนื้อยังฉ่ำไม่แห้ง
● อีกเทคนิคสำคัญคือ อย่าทอดจนสุก 100% ให้ยกขึ้นตอนประมาณ 80% สังเกตว่าน้ำมันเริ่มนิ่ง เสียงเดือดลดลง แสดงว่าน้ำในกุ้งระเหยออกแล้ว เนื้อจะเริ่มสุกพอดี จากนั้น “ความร้อนคงเหลือ” ในเนื้อกุ้ง จะทำให้สุกต่ออย่างพอดี
การทอดกุ้งให้อร่อยระดับร้านอาหาร ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาเพียงอย่างเดียว แต่คือการควบคุมอุณหภูมิที่ 180°C และเข้าใจหลักความร้อนคงเหลือหลังยกขึ้นจากน้ำมัน การหยุดทอดที่จังหวะ 80% จะช่วยให้กุ้งสุกพอดี กรอบนอก ฉ่ำใน ลดความเสี่ยงเนื้อแข็งหรือแห้งเกินไป สำหรับร้านอาหาร เทคนิคนี้ช่วยรักษาคุณภาพจานอาหารให้สม่ำเสมอ และสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้ทุกครั้ง
กลับสู่ เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารไทย
