This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
เทคนิคที่ 1 : เลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะ พร้อมเคล็ดลับหมักด้วยน้ำมันพืช
1. การทอดแบบชุบแป้งแห้งเหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ที่มีความชุ่มชื้นและมีไขมันอยู่ในตัว เช่น หมูสามชั้น สะโพกไก่ หรือปีกไก่ เพราะไขมันธรรมชาติจะช่วยรักษาความชื้นขณะโดนความร้อนสูง ไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งกระด้าง
2. ในขั้นตอนการหมัก ให้เติม น้ำมันพืช ลงไปเล็กน้อยแล้วนวดผสมให้เข้ากัน น้ำมันพืชจะช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นภายใน ทำให้หมูนุ่มขึ้น และยังช่วยให้แป้งทอดกรอบแบบแห้งสามารถเกาะติดผิวเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นด้วย
เทคนิคที่ 2 : ชุบแป้งแบบแห้ง แป้งเกาะดี ไม่แฉะ ไม่หลุดร่วง
1. นำเนื้อหมูลงคลุกแป้งทอดกรอบแบบแห้งให้ทั่ว จากนั้นกดแป้งเบาๆ ให้เกาะติดผิวเนื้อ เพื่อให้เกิดชั้นแป้งที่สม่ำเสมอและแป้งไม่หลุดง่าย
2. ห้ามคลุกแป้งทิ้งไว้นานเด็ดขาด เพราะความชื้นจากเนื้อสัตว์จะค่อยๆ ซึมออกมาทำให้แป้งแฉะ ส่งผลให้ความกรอบลดลงและอมน้ำมันเวลาทอด
3. ควรเคาะแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เศษแป้งหลุดลงไปตกค้างและไหม้ในน้ำมันมากเกินไป ช่วยให้น้ำมันใสและสะเด็ดน้ำมันได้ดีขึ้น
เทคนิคที่ 3: เทคนิคการทอดและการควบคุมไฟ
1. คุมอุณหภูมิน้ำมันให้ร้อนได้ที่ (ประมาณ 175–180°C) ก่อนใส่หมูลงทอด เพื่อให้แป้งเซตตัวและกรอบทันทีที่สัมผัสน้ำมัน
2. เมื่อลงเนื้อสัตว์ไปแล้ว อย่าเพิ่งรีบสัมผัสหรือคน เพราะอาจทำให้แป้งหลุดร่วงได้ ควรทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีให้ชั้นแป้งเซตตัวแข็งแรง จากนั้นค่อยๆ ดึงหรือกระจายเนื้อที่ลงทอดออกจากกัน เพื่อให้แป้งสวย เรียบเนียน และสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น
3. ไม่ควรใส่หมูลงทอดแน่นกระทะเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันตกอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้แป้งดูดน้ำมัน แฉะ และไม่กรอบ
ลองเอาเทคนิคนี้ไปปรับใช้กับเมนูทอดกันดู รับรองว่าชุบแป้งแห้งครั้งต่อไป ได้ทั้งความกรอบและความฉ่ำในคำเดียวแน่นอน เพียงแค่เลือกใช้หมูสามชั้นที่มีไขมันแทรก นวดหมักด้วยน้ำมันพืชเพื่อล็อกความชุ่มชื้น คลุกแป้งแห้งแล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก ทอดในน้ำมันร้อน 175-180 องศาเซลเซียส โดยไม่รีบสัมผัสในนาทีแรก คุณก็จะได้หมูสามชั้นทอดชุบแป้งแห้งที่กรอบนอก นุ่มฉ่ำข้างใน อร่อยเป๊ะระดับมืออาชีพแน่นอน
อ้างอิง :
https://www.wongnai.com/recipes/deep-fried-fish-sauce-pork-belly
กลับสู่ เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารไทย
