3 สิ่งที่ควรรู้ ก่อนเห็นผลกำไร
1 รายรับ
เกิดจากการขายสินค้าและบริการ โดยในปัจจุบันรายรับร้านอาหารมีได้หลายช่องทาง ทั้งออฟไลน์ (หน้าร้าน) และออนไลน์ (ผ่านแพลตฟอร์มต่าง ๆ) หรือแบบปรุงเสร็จสำเร็จ (pre-cook) เป็นเซตสำหรับลูกค้าที่อยากทำอาหารกินเองง่าย ๆ ที่บ้าน โดยที่ทางร้านได้เตรียมวัตถุดิบ และเครื่องปรุงมาให้สำเร็จ
2 ต้นทุน
ค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่ใช้ในการสร้างรายได้ สามารถแบ่งได้ 4 องค์ประกอบดังนี้
- ต้นทุนวัตถุดิบ 30-40%
- ค่าเช่าที่ 10-15%
- ค่าแรงพนักงาน 20% (รวมถึงโบนัส ประกันต่าง ๆ และ OT)
- ค่าใช้จ่ายแฝงอื่น ๆ 10-15% (เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าซ่อมบำรุงตกแต่งสถานที่ หรือค่าภาษี)
โดยต้นทุนเหล่านี้ เมื่อรวมกันจะอยู่มี 80% ดังนั้นกำไรที่ร้านควรจะได้จึงไม่ควรต่ำกว่า 20% ดังนั้นการคำนวณต้นทุนอาหารมักใช้สูตร Yieldในการคำนวณ เพื่อให้ได้ราคาต้นทุนอาหารที่แท้จริง ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร เช่น วัตถุดิบปรุงอาหารวัตถุดิบใช้ตกแต่งจาน และบรรจุภัณฑ์
นอกเหนือจากการรู้วิธีบริหารต้นทุน การรู้วิธีการลดต้นทุนค่าใช้จ่ายในร้านอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญ เพื่อที่จะช่วยเพิ่มกำไรให้ร้าน แถมยังเป็นการช่วยร้านอาหารใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไม่ว่าจะเป็นลดต้นทุนด้วยวิธีการแปรรูปอาหาร วิธีคิดเมนูใหม่จากวัตถุดิบเหลือทิ้ง หรือวิธีลดขยะเพื่อลดต้นทุน
3 กำไร
จำนวนเงินทั้งหมดที่เจ้าของธุรกิจจะได้ หลังนำรายได้หักลบกับต้นทุนแล้ว