Recipe of special menu for the Vegetarian Festival, Vegetarian Snow Fish with Stir-fried Mixed Fruits, Vegetables and Tamarind Sauce. Vegetarian snow fish made from tofu, topped with 5 auspicious ingredients stir-fried with tamarind sauce.
Ingredients
ขั้นตอนการทำปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
-
ซีอิ้วขาว 150.0 g
-
Coconut Sugar 350.0 g
-
Chilean Sea Bass or Gindara Fillet 3.0 g
-
Tapioca Flour, diluted with water 25.0 g
-
Vegetable Oil for Stir-Frying 10.0 g
-
เม็ดแปะก๊วยต้ม 30.0 g
-
แห้วปอกเปลือกต้มสุก หรือแห้วกระป่อง (หั่นสี่ส่วน) 30.0 g
-
Clean Water 20.0 g
-
Red, green and yellow sweet peppers, diced 30.0 g
-
Cashew Nuts, fried 30.0 g
-
เม็ดเกาลัด 30.0 g
-
Correspondents, minced 50.0 g
-
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
Method
-
ขั้นตอนการทำปลาหิมะเจราดโหงวก๊วยผัดซอสมะขาม
- ทำแม่ซอสมะขามโดยนำซีอิ๊วขาว ซอสมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บใส่ลงในหม้อซอส นำขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายจนหมด และซอสเดือดสัก 1-2 นาที เป็นอันเสร็จ จัดเก็บแช่เย็น
- ทอดปลาหิมะเจโดยนำชิ้นปลาเจไปล้างน้ำให้สะอาด และนำไปซับน้ำให้แห้ง ค่อยนำไปคลุกแป้งมันบางๆ แค่พอติดผิวนอกบางๆ จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางทอดให้สีของชิ้นปลาสวยเป็นสีน้ำตาลทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำผัดโหงวก๊วยซอสมะขามโดยตั้งกระทะผัด ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยแปะก๊วย ให้พอร้อนสะดุ้งน้ำมัน ใส่แม่ซอสมะขามที่เตรียมไว้ ผัดให้ซอสเดือด จากนั้นใส่เครื่องทั้งหมดตามลงไป ผัดเคล้าให้ซอสเคลือบ และเดือดอีกครั้ง ถ้าซอสแห้งไปให้เติมน้ำสะอาดได้
- จัดลงจานเสิร์ฟ โดยรองจานเสิร์ฟด้วยใบคะน้าฝอยทอดกรอบ วางชิ้นปลาที่ทอดแล้วลงไป ตักผัดโหงวก๊วยซอสมะขามราดลงบนชิ้นปลา เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
