ส่วนผสม
ซี่โครงเนื้อวัว
-
น้ำมันมะกอก 20.0 มล
-
ซี่โครงเนื้อวัว 500.0 กรัม
-
หอมใหญ่ หั่นเต๋า 80.0 กรัม
-
แครอทหั่นเต๋าเล็ก 40.0 กรัม
-
เซเลอรี่ หั่นเต๋า 40.0 กรัม
-
มะเขือเทศสับ 120.0 มล
-
วูสเตอร์ ซอส 15.0 มล
-
เกลือและพริกไทย
เกรโมลาตา (สมุนไพรสำหรับโรยหน้า)
-
พาสเล่ย์อิตาเลียน สับละเอียด 50.0 กรัม
-
กระเทียม สับละเอียด 10.0 กรัม
-
เปลือกเลม่อน 5.0 กรัม
-
น้ำมันมะกอก 90.0 มล
ข้าวกระเทียม
-
ข้าวขาว 100.0 กรัม
-
กระเทียมผัดสุก สับละเอียด 20.0 กรัม
-
พาสเล่ย์อิตาเลียน สับละเอียด 2.0 กรัม
การจัดจาน
-
เลม่อนหั่นซีก ย่าง 1.0 แผ่น
วิธีทำ
-
ซี่โครงเนื้อวัว
- นำซี่โครงทอดปิดผิวเนื้อในกระทะให้พอสุก แยกไว้
- อุ่นน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี่ให้พอสุก
- เติมน้ำสต็อกเนื้อ อุ่นต่อจนงวด แล้วแยกผักออกไปไว้ในหม้อ
- นำซี่โครงเนื้อใส่ตามลงไป
- ใส่มะเขือเทศสับ
- เติม เดมิเกลซ ตราคนอร์ ที่ละลายน้ำแล้วลงไป ปิดฝา ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนเนื้อวัวเริ่มนุ่ม และน้ำซอสเหนียวข้นขึ้น
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และวูสเตอร์ซอส
-
เกรโมลาตา (สมุนไพรสำหรับโรยหน้า)
- คลุกเคล้าวัตถุดิบทั้งหมดให้เข้ากันในชามผสม
เทส่วนผสม พาสเล่ย์อิตาเลียน สับละเอียด , กระเทียม สับละเอียด ผงรสมะนาว คนอร์ ซีเล็คชั่นส์ , มายองเนส , เปลือกเลม่อน , น้ำมันมะกอกลงในชามผสม จากนั้นคลุกเคล้าวัตถุดิบทั้งหมดให้เข้ากันในชามผสม
เคล็ดลับ : ผงมะนาว (คนอร์ ซีเล็คชั่นส์) ผสมน้ำ 1:3 จะได้น้ำมะนาวเข้มข้นไว้ปรุงรสตามใจชอบ
-
ข้าวกระเทียม
- คลุกเคล้า ข้าว กระเทียม พาสเล่ย์อิตาเลียน สับละเอียด และผงปรุงรส ให้เข้ากันในชามผสม
- คลุกเคล้า ข้าว กระเทียม พาสเล่ย์อิตาเลียน สับละเอียด และผงปรุงรส ให้เข้ากันในชามผสม
-
การจัดจาน
- จัดแต่งข้าว และซี่โครงเนื้อ ลงบนเขียงไม้สำหรับเสิร์ฟทรงยาว
- โรยสมุนไพรเกรโมลาตาลงบนซี่โครง
- วางเลม่อนหั่นซีกไว้ด้านข้าง
