สตูว์เนื้อ
เมนูสุดคลาสสิก
ส่วนผสม
วิธีการเตรียม
-
เนื้อวัวส่วนท้อง หรือสะโพก หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 1.5*1.5 นิ้ว 700 ก.
-
พริกไทยดำบดหยาบ 2 ก.
-
น้ำมันมะกอก 20 ก.
-
หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 300 ก.
-
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 200 ก.
-
แครอท หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 300 ก.
-
มันฝรั่ง หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 300 ก.
-
ใบกระวาน (2-3ใบ) 0.25 ก.
-
ไทม์ ชนิดแห้ง 0.5 ก.
-
โรสแมรี่ ชนิดแห้ง 0.5 ก.
-
ไวน์แดง 70 ก.
-
น้ำบราวน์สต็อกเบส 1500 ก.
-
น้ำสะอาด 1500 ก.
-
ไทม์สด สำหรับตกแต่ง
น้ำบราวน์สต็อกเบส
-
น้ำสะอาด 1000 มล
วิธีการเตรียม
-
วิธีการเตรียม
- นำเนื้อวัวมาหมักด้วยผงปรุงครบรส รสไก่ ตรา พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก
- นำหม้อสตูว์ มาตั้งไฟให้ร้อนจัด นำเนื้อที่หมักแล้วลงไปย่าง(Sear) ปิดผิวนอกให้ทั่ว
- จากนั้นให้ใส่หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่งและเครื่องเทศต่างๆ ผัดต่อสักระยะให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่แครรอทตามลงไป เติมไวน์แดง
- เคี่ยวจนไวน์แดงเริ่มงวด จึงเติม บราวน์สต็อกเบส, น้ำสะอาด และซุปรสเนื้อ ตราคนอร์
- ตั้งไฟจนเดือด แล้วหรี่ไฟลงให้พอเดือดเบาๆ เคี่ยวต่อไปสัก 1 ชม. จากนั้นจึงเติมมันฝรั่ง แล้วเคี่ยวต่ออีกสักระยะหนึ่ง หรือจนเนื้อนั้นเปื่อย และน้ำเริ่มงวดลง
- จัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับ
-
น้ำบราวน์สต็อกเบส
- นำผงบราวน์ซอส ตราคนอร์ มาละลายกับน้ำในหม้อที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปตั้งไฟจนเดือด
- เติมริชพาสต้าซอส ตราคนอร์ ตามลงไป ตั้งให้เดือดอีกครั้ง พักเพื่อรอการนำไปใช้เป็นน้ำสต็อก หรือซอส
