ส่วนผสม
ขั้นตอนการทำน้ำบราวน์สต็อกเบส
-
น้ำสะอาด 1000.0 มล
ขั้นตอนการทำสตูว์เนื้อ
-
เนื้อวัวส่วนท้อง หรือสะโพก หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 1.5*1.5 นิ้ว 700.0 กรัม
-
พริกไทยดำบดหยาบ 2.0 กรัม
-
น้ำมันมะกอก 20.0 กรัม
-
หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 300.0 กรัม
-
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 200.0 กรัม
-
แครอท หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 300.0 กรัม
-
มันฝรั่ง หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่ 300.0 กรัม
-
ใบกระวาน (2-3ใบ) 0.25 กรัม
-
ไทม์ ชนิดแห้ง 0.5 กรัม
-
โรสแมรี่ ชนิดแห้ง 0.5 กรัม
-
ไวน์แดง 70.0 กรัม
-
น้ำสะอาด 1500.0 กรัม
-
ไทม์สด สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
-
ขั้นตอนการทำน้ำบราวน์สต็อกเบส
- นำ ผงบราวน์ซอส ตราคนอร์ มาละลายกับน้ำในหม้อที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปตั้งไฟจนเดือด จะได้เป็นซอสสเต็ก
- เติม พาสต้าซอส ตราคนอร์ ตามลงไป ตั้งให้เดือดอีกครั้ง พักเพื่อรอการนำไปใช้เป็นน้ำสต็อก หรือซอส
-
ขั้นตอนการทำสตูว์เนื้อ
- นำเนื้อวัวมาหมักด้วย ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก
- นำหม้อสตูว์ มาตั้งไฟให้ร้อนจัด นำเนื้อที่หมักแล้วลงไปย่าง(Sear) ปิดผิวนอกให้ทั่ว
- จากนั้นให้ใส่หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผงปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ผัดต่อสักระยะให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่แครรอทตามลงไป เติมไวน์แดง
- เคี่ยวจนไวน์แดงเริ่มงวด จึงเติม บราวน์สต็อกเบส น้ำสะอาด และ ซุปรสเนื้อ ตราคนอร์
- ตั้งไฟจนเดือด แล้วหรี่ไฟลงให้พอเดือดเบาๆ เคี่ยวต่อไปสัก 1 ชม. จากนั้นจึงเติมมันฝรั่ง แล้วเคี่ยวต่ออีกสักระยะหนึ่ง หรือจนเนื้อนั้นเปื่อย และน้ำเริ่มงวดลง
- จัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับ
