ไก่กาลันตินาซอสแดงและมันฝรั่งบด
จานไก่อบที่ได้ความบันดาลใจจากฟิลิปปินส์สอดไส้ฉ่ำเสิร์ฟคู่มากับเกรวี่และมันฝรั่งบดรสเต็ม - เหมาะเป็นอาหารเลี้ยงวันคริสต์มาสเพื่อแบ่งปันความสุขกับครอบครัวและเพื่อนฝูง
ส่วนผสม
ไก่กาลันตินา
-
ไก่ ตัว เลาะกระดูกและควักไส้ออก 1 ฟอง
-
เนยนิ่ม 170 ก.
-
ซีอิ๊ว 120 มล
-
น้ำเลมอนสด 1 ฟอง
-
เกลือ และ พริกไทยบดใหม่ ๆ
-
ไข่ต้มสุกปอกเปลือก 3 ฟอง
-
เนื้อไก่สับ 500 ก.
-
ไส้กรอกเนื้อสับ 4 ฟอง
-
แฮมไก่ หั่นเส้น 6 ฟอง
-
หอมใหญ่ สับละเอียด 170 ก.
-
กระเทียมสับละเอียด 4 ฟอง
-
ผักกาดดองหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
-
ลูกเกด 170 ก.
-
ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง
ซอสแดง
-
เม็ดพริกไทยบด 1 ช้อนชา
-
หอมแดง สับละเอียด 2 ฟอง
-
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
มันบด
-
เนย 100 ก.
-
นมสด 400 มล
-
พริกไทยอ่อน
วิธีการเตรียม
-
ไก่กาลันตินา
- ตั้งเตาอบร้อน 350˚F
- ผสมซีอิ๊วกับน้ำเลมอน เกลือ และ พริกไทยในชามใหญ่ ใส่ไก่ที่แล่กระดูกแล้วลงในชาม หมักทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติ
- นำเครื่องปรุงสำหรับไส้มาผสมเข้าด้วยกัน (ยกเว้นไข่ต้ม) คนให้เข้ากัน ระวังไม่ให้ไส้กรอกแหลก ไข่สดจะทำหน้าที่เป็นตัวสมานเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน
- นำไก่ออกจากเครื่องหมัก ค่อย ๆ ใส่ไส้ในตัวไก่ ใส่ไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วเข้าไประหว่างไส้
- ใส่ไส้เสร็จแล้ว มัดขาไก่ด้วยเชือกขาวปิดช่องไม่ให้ไส้หลุดออกมา
- ทาเนยหนา ๆ บนตัวไก่ วางบนตะแกรงอบ แล้วอบในเตานาน 45 - 60 นาที หรือจนไก่สุก
- เมื่อหนังไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คลุมไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อให้ไส้สุกแต่หนังไก่ไม่ไหม้ (ตรวจดูว่าไก่สุกดี ด้วยการใช้ไม้เสียบแทงลงไปในตัวไก่ตรงกลาง ถ้าน้ำที่ซึมออกมาใสหมายความว่าไก่สุก ถ้าน้ำยังเป็นสีแดงอยู่ให้อบไก่ต่อไป)
-
ซอสแดง
- ใส่เนยและหอมแดงสับละเอียดลงในหม้อ และผัดจนหอมและใส
- ใส่ เดมิเกลซ ตราคนอร์ ผสมเสร็จแล้วลงไปคนจนเดือด
- ปรุงรสด้วยพริกไทยบด
-
มันบด
- ผสมเครื่องปรุงทั้ง 3 อย่าง คนให้เข้ากัน ไม่ต้องกวนมาก
- ปรุงรสด้วย ผงปรุงอาหารรสไก่ ตราคนอร์ โรยพริกไทยตามชอบ
-
วิธีจัดจาน
- ตักมันฝรั่งบดหอมมันวางบนจานเสิร์ฟ หั่นไก่กาลันตินาด้านตรงข้ามกับไส้
- วางเนื้อไก่บนมันบดและราดเกรวี่เดมิเกลซบราวน์ซอสของคุณข้างบน
