ส่วนผสม
เนื้อน่องวัวตุ๋น
-
หอมหัวใหญ่หั่น 200.0 กรัม
-
แครอท หั่นท่อน หรือเต๋า 150.0 กรัม
-
กระเทียม สับละเอียด 5.0 กานพูล
-
มะเขือเทศสับ 1.2 ลิตร
-
ไทม์
-
ใบกระวาน
-
เนื้อลูกวัว ส่วนน่องติดกระดูก 10.0 ชิ้น
ผัก
-
มะเขือเทศลูกเล็ก
ริซ็อตโต้แบบมิลาน
-
เนย 50.0 กรัม
-
หญ้าฝรั่น 0.5 กรัม
-
พาร์มีซานชีสขูด 80.0 กรัม
-
น้ำสต็อกผัก 1.2 ลิตร
-
น้ำมันมะกอก 50.0 มล
-
หอมแดง สับละเอียด 80.0 กรัม
-
ข้าวพันธุ์ อาโบริโอ 300.0 กรัม
เกรโมลาตา (สมุนไพรสำหรับโรยหน้า)
-
กระเทียม 2.0 กานพูล
-
พาสเล่ย์ 100.0 กรัม
-
เปลือกเลม่อน 2.0 ลูก
วิธีทำ
-
เนื้อน่องวัวตุ๋น
- คลุกเคล้าเนื้อน่องลูกวัวด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- นำลงทอดปิดผิวเนื้อในน้ำมันจนพอสุก
- ตักออกพักไว้ แล้วนำหอมใหญ่ กระเทียม และแครอท ลงผัดต่อ หลังจากนั้น ใส่ใบไทม์ และใบกระวานตามลงไป
- เติมเดมิเกลซ ตราคนอร์ ลงในกระทะ ต่อด้วยมะเขือเทศสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด
- นำเนื้อลูกวัวใส่ลงในถุงพลาสติกสุญญากาศ ตักซอสตามเข้าไป ซีลปิดถุง
- นำถุงไปซูวีประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส
- นำเนื้อน่องลูกวัวออกจากถุง พักไว้ในจานร้อน
- นำซอสใส่ในเครื่องปั่นให้ละเอียด ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
-
ผัก
- หั่นครึ่งมะเขือเทศ แล้วนำไปย่างด้วยไฟอ่อนในเตาอบ (80 องศาเซลเซียส) จนกระทั่งมะเขือเทศครึ่งสุกครึ่งดิบ
-
ริซ็อตโต้แบบมิลาน
- ผัดหอมแดงสับในน้ำมันมะกอกจนขาวใส
- เติมข้าวและผัดให้ทั่วๆประมาณ 2 นาที
- เติมหญ้าฝรั่นลงไป
- ค่อยๆเติมน้ำสต็อกผักทีละนิด
- คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน
- เมื่อข้าวเริ่มสุก ใส่เนยและพาร์มาซานชีสขูดลงไป
- ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
-
เกรโมลาตา (สมุนไพรสำหรับโรยหน้า)
- สับพาสเล่ย์และกระเทียม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่เปลือกเมล่อนทั้งหมดลงไป คลุกให้เข้ากัน
-
การจัดจาน
- วางเนื้อน่องลูกวัวลงในจานร้อน ราดด้วยซอสมะเขือเทศที่ปั่นแล้ว
- วางจานข้าวริซ็อตโต้ไว้ด้านข้าง และวางมะเขือเทศที่อบแล้วไว้ด้านบน
- โรยสมุนไพรสำหรับโรยหน้าไว้ด้านบนเนื้อลูกวัว และขูดพาร์มาซานชีสตามลงไป
