เค้กโรลงาดำมูสชานม
ปรับเปลี่ยน ผสมผสานรูปลักษณ์ใหม่ขอชา ช่วยเพิ่มมูลค่าให้ขนมของคุณ
ส่วนผสม
งาดำสปันจ์
-
แป้งเค้ก บัวแดง 90 ก.
-
น้ำตาลทราย 100 ก.
-
โอวาเล็ต 16 ก.
-
ไข่ไก่ 6 ฟอง
-
เกลือ 1 ก.
-
นมข้นจืด 50 ก.
-
งาดำ อบบดสำเร็จรูป 30 ก.
-
เนยจืด 60 ก.
-
กลิ่นวนิลา 5 ก.
มูสชานมลิปตัน
-
นมสด 350 ก.
-
น้ำตาลทราย 80 ก.
-
เจลาตินผง 12 ก.
-
น้ำสะอาด 60 ก.
-
วิปปิ้งครีม 300 ก.
เจลลี่ชาลิปตัน
-
น้ำร้อน 250 ก.
-
น้ำเชื่อมสำเร็จรูป 40 ก.
-
เจลาตินผง 12 ก.
-
น้ำสะอาด 60 ก.
วิธีการเตรียม
-
งาดำสปันจ์
- วอร์มเตา 200C / เตรียมพิมพ์ขนาด 12*17*1 นิ้ว ทาไขมันและปูด้วยกระดาษรองอบ
- ใช้ หัวตะกร้อ ตีไข่ไก่, น้ำตาลทราย, โอวาเล็ต ด้วยความเร็วสูง ประมาณ 10 นาที
- ละลายเนยจืด แล้วพักไว้
- ร่อนแป้งเค้ก, ผงฟู สูตรดับเบิลแอ็คติง ตราเบสท์ฟู้ดส์ และเกลือรวมกัน
- นำ นมข้นจืด งาดำบด และกลิ่นวนิลา ผสมรวมกันไว้เป็นส่วนของเหลว
- เมื่อไข่ขึ้นฟูเต็มที่แล้ว เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับของเหลว (โดยที่เริ่มจากแป้ง ของเหลว จบด้วยแป้ง)
- ตีจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทใส่มาร์การีนที่ละลายแล้วลงไป
- ตีเพื่อตัดอากาศ ด้วยความเร็วต่ำ อีก 1 นาที
- เทลงพิมที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ 12 นาที
- เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาพักไว้ให้อุ่น แล้วจึงตัดใส่พิมพ์ตามขนาดที่ต้องการ
-
มูสชานมลิปตัน
- ต้องเตรียม ลิปตัน ชาผงชนิดซองฉลากสีเหลือง infuse ก่อนล่วงหน้า 1 วัน โดยการ ต้มนม ให้เดือด ยกลงจากเตา แช่ลิปตัน ชาผงชนิดซองฉลากสีเหลืองลงไป ปิดภาชนะให้สนิท แล้ว นำไปแช่เย็น ทิ้ง 1 คืน
- นำถุงลิปตัน ชาผงชนิดซองฉลากสีเหลืองที่แช่ไว้ โดยบีบให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นชั่งออกมา 225 กรัม (ส่วนที่เหลือ สามารถเข้าตู้แช่แข็ง เก็บไว้ คราวหน้าได้)
- นำเจลาตินผงกับน้ำสะอาด ผสมรวมกัน แล้วพักไว้ ให้เจลาติน Bloom เต็มที่แล้ว นำไปละลายใน ไมโครเวฟ หรือ ตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อน
- นำลิปตัน ชาผงชนิดซองฉลากสีเหลือง infuse 225 กรัม วอร์มให้อุ่นๆ ผสมกับน้ำตาลทรายแดง และเจลาตินที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันดี
- จากนั้นใส่ ฟิลลิ่ง กลิ่นวนิลลา ตราเบสท์ฟู้ดส์ ลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ตีวิ้ปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน
- นำ ส่วนผสมชา มาตะล่อมกับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ จนเนียนผสมเข้ากันดี จากนั้นปิดพลาสติกแล็ป และนำเข้าตู้เย็น
-
เจลลี่ชาลิปตัน
- นำเจลาตินผงกับน้ำสะอาด ผสมรวมกัน แล้วพักไว้ให้เจลาติน Bloom เต็มที่ แล้วนำไปละลายในไมโครเวฟ หรือตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อน
- นำลิปตัน ชาผงชนิดซองฉลากสีเหลือง แช่งลงในน้ำร้อน ประมาณ 5 นาที จากนั้นยกถุงชาออก บีบให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่น้ำเชื่อมสำเร็จรูป และเจลาติน คนผสมให้เข้ากัน
- เทลงใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาให้สนิท นำไปแช่เย็น เมื่อเลลี่ชาลิปตันเซ็ตตัวแล้วจำนำมาตัด ตามขนาดที่ต้องการ
-
ประกอบตัวเค้ก
- นำเค้กสปันจ์ที่ตัดใส่พิมพ์ที่ต้องการ
- บีบมูสชานมลิปตัน ชาผงชนิดซองฉลากสีเหลืองลงไปให้ทั่ว เรียงเจลลี่ลิปตัน ชาผงชนิดซองฉลากสีเหลืองที่หั่นไว้ลงไปในมูส จากนั้นบีบมูสชานมลิปตัน ชาผงชนิดซองฉลากสีเหลืองทับ ทำสลับจนเกือบเต็มพิมพ์
- ปิดทับด้วยเค้กสปันท์ให้ประกบพอดีกัน
- นำไปแช่เย็นเพื่อให้เซทตัว แล้วจึงสามารถนำมาตัดได้
