ส่วนผสม
อกเป็ด
-
อกเป็ด 1.2 กก
ซอส
-
น้ำมันพืช 30.0 กรัม
-
หอมแดง สับละเอียด 80.0 กรัม
-
น้ำผึ้งสด 100.0 กรัม
-
ใบไทม์และโรสแมรี่สด สับละเอียด
-
ดอกลาเวนเดอร์
-
น้ำส้มสายชู บาลซามิค
-
เนยสด หั่นเต๋า 50.0 กรัม
-
กระเทียม สับละเอียด 2.0 กลีบ
ครีมข้าวโพด
-
ครีมสด 300.0 มล
-
เกลือและพริกไทย
-
ข้าวโพดสด 4.0 ฝัก
ผัก
-
ถั่วเหลือง 300.0 กรัม
-
ถั่วโบล็อตตี้ 200.0 กรัม
-
ถั่วลันเตา 200.0 กรัม
-
น้ำมันมะกอก 40.0 กรัม
-
เนย 30.0 กรัม
การจัดจาน
-
ป็อปคอร์น 50.0 กรัม
-
พัฟมันฝรั่งทอด 50.0 ชิ้น
วิธีทำ
-
อกเป็ด
- เลาะไขมันส่วนเกินออกจากอกเป็ด.
- ปรุงรสด้วยเกลือ และ พริกไทย เล็กน้อย.
- นำอกเป็ดลงทอดในกระทะแห้งๆโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน.
- ทอดจนเนื้อเป็ดกลายเป็นสีน้ำตาลโดย และหนังกรอบ.
- พลิกอกเป็ดอีกด้านและทอดต่ออีกประมาณ 2 นาที ให้สุกทั่วทั้งสองด้าน.
- นำออกพักไว้.
-
ซอส
- ใส่หอมแดงสับ และกระเทียมสับ ลงผัดในกระทะ จนพอหอม.
- เติมน้ำผึ้งสด รอจนน้ำผึ้งเดือด ใส่ดอกลาเวนเดอร์ ใบไทม์สด และโรสแมรี่สด ตามลงไป คนให้เข้ากัน.
- ใส่เดมิเกลซ ตราคนอร์ ที่เตรียมไว้แล้ว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน.
- ใส่น้ำส้มสายชูบาลซามิค ตามลงไป เคี่ยวต่อจนกระทั่งน้ำซอสเหนียวข้น.
- นำอกเป็ดลงในกระทะ คลุกเคล้ากับน้ำซอสให้ทั่วทั้งชิ้น.
- อาจเติมเนยเพิ่มลงในซอสได้ถ้าต้องการ.
-
ครีมข้าวโพด
- ต้มน้ำสต็อกไก่จนเดือด ใส่ครีมสดลงไป คนให้เข้ากัน.
- ใส่เมล็ดข้าวโพด ลงไปต้มในครีม.
- เมื่อเมล็ดข้าวโพดสุกนิ่มดีแล้ว นำครีมซอสนี้ไปปั่นให้ละเอียด.
- ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนงวด ให้น้ำซอสเหนียวข้น ปรุงรสด้วยเกลือ.
-
ผัก
- ต้มถั่วโบล็อตตี้จนสุกนุ่ม และนำไปผัดกับหอมใหญ่สับและเนย.
- ล้างถั่วเหลือง และถั่วลันเตาให้สะอาด แยกฝักออกเอาแต่เมล็ด นำไปผัดกับน้ำมันมะกอกจนสุก.
- เตรียมพัฟมันฝรั่งทอด สำหรับเป็นเครื่องเคียงอกเป็ด.
-
การจัดจาน
- นำอกเป็ดมาคลุกเคล้ากับซอสอีกครั้ง จนซอสน้ำผึ้งเคลือบทั่วทั้งชิ้น ต้องระวังไม่ให้ขั้นตอนนี้นานจนเกินไป มิฉะนั้นอกเป็ดอาจจะสุกจนเกินไปได้.
- ตักซอสครีมข้าวโพดมาปาดบนจานเสิร์ฟ และโรยถั่วต่างๆลงไป.
- หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ วางลงบนจาน ราดน้ำซอสเพิ่ม.
- ตกแต่งด้วยป็อปคอร์น พัฟมันฝรั่งทอด และดอกลาเวนเดอร์สด.
