สตูว์หางวัว
สตูว์หางวัว ถือว่าเป็นเมนูสตูว์ดั้งเดิม ที่อร่อยและโด่งดังที่สุดจากประเทศสเปน
ส่วนผสม
หางวัว
-
หางวัว หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 500 ก.
-
พริกไทยดำป่น 1 ก.
สตูว์
-
น้ำมันมะกอก 20 มล
-
หอมใหญ่ 80 ก.
-
แครอท 50 ก.
-
ขึ้นฉ่าย 50 ก.
-
กระเทียม, ชิ้น 10 ก.
-
พริกหยวกแดง ขนาดใหญ่ 80 ก.
-
พริกหยวกเขียว ขนาดใหญ่ 80 ก.
-
พริกปาปริกาป่น รมควัน 2 ก.
-
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
มันฝรั่ง
-
มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่น 4 50 ก.
-
มันหวาน ปอกเปลือก หั่น 4 50 ก.
-
เกลือและพริกไทย
-
ถั่วแขก 20 ก.
วิธีการเตรียม
-
หางวัว
- คลุกเคล้าหางวัว กับผงปรุงอาหารรสไก่ ตราคนอร์ และพริกไทยดำป่น.
- นำหางวัวลงทอดปิดผิวเนื้อในกระทะ ให้พอสุกจนเหลือง แยกออกพักไว้.
-
สตูว์
- อุ่นน้ำมันในกระทะจนร้อน.
- ใส่หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี่ ผัดด้วยไฟแรง.
- เติมกระเทียมฝาน และพริกหยวกทั้งหมดลงไป ผัดต่อจนพอสุก.
- ใส่พริกปาปริกาป่นรมควัน และซอสมะเขือเทศเข้มข้น คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน.
- เติมน้ำซุปเนื้อจากซุปรสเนื้อ ตราคนอร์เล็กน้อย ต้มให้เดือดและปล่อยน้ำซุปงวด.
- ใส่หางวัวลงไป เติมน้ำสต็อกเนื้อที่เหลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน.
- เติมเดมิเกลซ ตราคนอร์ ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่อจนน้ำซอสเหนียวข้นขึ้น.
- ปิดฝา และต้มต่ออีกประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหางวัวนุ่ม.
-
มันฝรั่ง
- ทอดมันฝรั่งและมันหวานทั้งหมดจนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง.
-
การจัดจาน
- จัดเรียงสตูว์หางวัวลงบนจานร้อนทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส.
- เรียงมันฝรั่งและมันหวานทอดไว้ด้านข้าง พร้อมเสิร์ฟ.
