ริบอายสเต๊ก
อาหารฝรั่งเศสจานนี้ถึงจะดูยุ่งยาก แต่ก็คุ้มค้าเวลาที่ทำ การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพนั้นถือเป็นหัวใจหลักสำคัญเลยทีเดียว ควรเลือกเนื้อริบอายชั้นเยี่ยม เพื่อให้ได้สเต็กที่อร่อยนุ่ม คุ้มค่าการรอคอย
ส่วนผสม
สเต็กเนื้อริบอาย
-
เนื้อริบอาย (เนื้อสันแหลม) 1.2 กก
ซอสพริกไทยสด
-
น้ำมันพืช 30.0 กรัม
-
หอมแดง สับละเอียด 80.0 กรัม
-
กระเทียม สับละเอียด 2.0 กานพูล
-
พริกไทยอ่อน เอาแต่เม็ด 90.0 กรัม
-
ไวน์แดง 100.0 มล
-
เดมิเกลซ ตราคนอร์ 1 กก 250.0 มล
-
ใบไทม์และโรสแมรี่สด สับละเอียด
-
เนยสด หั่นเต๋า 50.0 กรัม
ผัก
-
แครอท 1.0 ช่อ
-
บีทรู้ท ชิออกเจีย 5.0 หัว
-
บีทรู้ท เหลือง 3.0 หัว
-
หอมแดง 10.0 หัว
-
หอมขาว 10.0 หัว
-
ใบบีทรู้ทเหลือง 10.0 ใบ
วิธีการเตรียม
-
สเต็กเนื้อริบอาย
- หั่นเนื้อริบอายเป็นชิ้นหนา จำนวน 5 ชิ้น.
- นำไปย่างไฟจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ.
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย.
- วางพักไว้.
-
ซอสพริกไทยสด
- ผัดหอมแดงสับละเอียด และกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันพืช.
- ใส่เม็ดพริกไทยอ่อนลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน.
- บี้เม็ดพริกไทยอ่อนให้แตกเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น.
- เติมไวน์แดง และเคี่ยวต่อให้พองวด.
- เติมเดมิเกลซ ตราคนอร์ ลงไป ต้มต่อ.
- เติมใบไทม์และโรสแมรี่สับลงไป.
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที.
- เติมเนยลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากันจนเนยละลาย พักไว้.
-
ผัก
- นำบีทรู้ททั้งหมดมาต้มให้สุก ปอกเปลือก หั่นซีก แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส.
- ล้างแครอทให้สะอาด แล้วนำไปอบพร้อมกับบีทรู้ท.
- ล้างหอมแดงและหอมขาว แล้วนำไปอบ.
- ล้างใบบีทรู้ทเหลืองให้สะอาด แล้วนำไปผัดจนพอนุ่ม.
-
Plating
- นำผักทุกอย่างไปวางเรียงกันบนจานอุ่นร้อน.
- หั่นสเต็กเนื้อริบอายเป็นชิ้น แล้ววางลงตรงกลาง.
- ราดซอสพริกไทยสดลงไปบนเนื้อ และรอบๆเนื้อ ตกแต่งให้สวยงาม.
