ส่วนผสม
ขั้นตอนการเตรียมญ็อกกี้ (ส่วนผสมที่ 1)
-
น้ำสะอาด 300.0 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมญ็อกกี้ (ส่วนผสมที่ 2)
-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100.0 กรัม
-
เกลือป่น 2.0 กรัม
-
ไข่แดง 1.0 ฟอง
ขั้นตอนการเตรียมซอสเนื้อรากู
-
น้ำซอสตั้งต้นของสตูว์เนื้อ 700.0 กรัม
-
น้ำสะอาด 700.0 กรัม
-
เนื้อวัว 450.0 กรัม
-
หอมหัวใหญ่ 150.0 กรัม
-
เซเลอรี่ 100.0 กรัม
-
แครอท 100.0 กรัม
-
ไวน์แดง 50.0 กรัม
-
น้ำมันพืช 20.0 กรัม
-
พริกไทยดำ 1.0 กรัม
-
ใบกระวาน 1.0 ใบ
-
ไทม์ 0.5 กรัม
-
โรสแมรี่ 0.5 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมน้ำซอสตั้งต้น
-
น้ำสะอาด 500.0 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมของตกแต่ง
-
พาร์เมซานชีสขูด
-
พาสลี่ย์
วิธีทำ
-
ขั้นตอนการเตรียมญ็อกกี้ (ส่วนผสมที่ 1)
- น้ำสะอาดต้มให้เดือด และเตรียมมันฝรั่งบดสำเร็จรูป ตราคนอร์ไว้
- น้ำสะอาดต้มให้เดือด และเตรียมมันฝรั่งบดสำเร็จรูป ตราคนอร์ไว้
-
ขั้นตอนการเตรียมญ็อกกี้ (ส่วนผสมที่ 2)
- เตรียมส่วนผสมสำหรับญ็อกกี้ ส่วนที่ 2 ให้พร้อม
-
ขั้นตอนการเตรียมซอสเนื้อรากู
- เตรียมน้ำซอสตั้งต้นของสตูว์เนื้อ (ที่ทำไว้แล้ว)
- เนื้อวัวส่วนที่เหลือจากการตัดแต่งหั่นเต๋า
- หอมหัวใหญ่ เซเลอรี่ แครอท หั่นเต๋าหรือเศษที่เหลือจากการตัดแต่ง
- พริกไทยดำบดพอละเอียด
-
ขั้นตอนการเตรียมน้ำซอสตั้งต้น
- เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำน้ำซอสตั้งต้นให้พร้อม
-
ขั้นตอนการเตรียมของตกแต่ง
- พาร์เมซานชีสขูดและพาสลี่ย์ ตามใจชอบ
-
ขั้นตอนการทำญ็อกกี้มันฝรั่ง ซอสเนื้อรากู
- ทำญ็อกกี้จากส่วนผสมที่ 1 โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่ผงมันฝรั่งบดลงไป คนเคล้าให้เข้ากัน นำไปพักให้คลายความร้อน
- เมื่อมันบดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ญ็อกกี้ส่วนที่ 2 ลงไปคน และนวดเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักแช่เย็น
- ทำซอสตั้งตั้นของสตูว์ (รากู) โดยนำหม้อมาใส่น้ำสะอาดและผงบราวน์ซอสลงไปคนให้พอละลาย จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ คนเป็นระยะจนเดือด ใส่พาสต้าซอสตามลงไปคนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งก็พักไว้
- ทำสตูว์โดยนำหม้อซอสมาใส่น้ำมันพืชตั้งไฟให้ร้อนจนเริ่มมีควันขึ้น นำเศษเนื้อที่หมักกับอาโรมาตและพริกไทยแล้วใส่ลงไปผัดให้โดนความร้อนทั่วกัน ผัดจนน้ำในหม้อเริ่มงวด ใส่เศษผักทั้งหมดลงไป ผัดให้ร้อน
- เติมไวน์แดง พริกไทยดำบด ใบกระวาน ไทม์ และโรสแมรี่ตามลงไป ต้มต่อจนไวน์แดงงวดลงเหลือครึ่งหนึ่ง แล้วจึงใส่น้ำซอสตั้งตั้นที่ทำไว้แล้วและน้ำสะอาดลงไปคนเคล้าให้เข้ากัน ต้มให้เดือด ใส่ซุปรสไก่ลงไปคนให้ละลาย เดือดอีกครั้ง หรี่ไฟปานกลาง ต้มต่อไปจนกว่าเนื้อนั้นจะเปื่อยได้ที่และซอสงวด
- ขึ้นรูปพาสต้าญ็อกกี้ โดยนำแป้งที่เรานวดแช่เย็นไว้ออกมาแบ่งเป็น 4 ส่วน จากนั้นคลึงแป้งออกเป็นเส้นทรงกระบอกยาวๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นตัดแป้งให้เป็นท่อนยาว 2-3 ซม. แล้วเอาชิ้นแป้งนั้นไปบี้ลงบนหลังส้อมจนเกิดรอยบางๆ แล้วนำแป้งนี้ไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย พอแป้งสุกจะลอยตัวให้ตักขึ้น
- พร้อมเสิร์ฟเมนูญ็อกกี้มันฝรั่ง ซอสเนื้อรากู
