ร้านมือโปรต้องรู้! เคล็ดลับการตวงวัตถุดิบที่ช่วยให้ร้านอาหารได้รสชาติเป๊ะ

1.การตวงวัตถุดิบ ช่วยสร้างมาตรฐานให้กับร้านอาหาร

ร้านอาหาร ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ สิ่งสำคัญที่สุดคือ “มาตรฐาน” เพราะลูกค้าที่กลับมาซ้ำ จะคาดหวังในรสชาติที่เคยประทับใจ การตวงวัตถุดิบจึงทำให้ทุกเมนูคงที่ทั้งรสชาติ กลิ่น และปริมาณ ยกตัวอย่างเช่น

: เมนูผัดไทยกุ้งสด ถ้าเชฟใช้เส้น 100 กรัม แต่เชฟอีกคนกะด้วยสายตาแล้วใส่เกินเป็น 120 กรัม ไม่เพียงแค่รสชาติจะต่าง แต่ซอสก็อาจจะไม่พอ เพราะฉะนั้น การกะเอาด้วยสายตา อาจทำให้เสียมาตรฐานได้ ดังนั้น การชั่งตวงที่แม่นยำ คือหัวใจของรสชาติที่เป๊ะทุกจาน

2.เครื่องมือช่วยตวงที่ร้านควรมี

หลายร้านอาจคิดว่าแค่ “ช้อนตัก” หรือ “ตักตามความเคยชิน” ก็เพียงพอ แต่ในความจริงแล้ว เครื่องมือช่วยตวงมีผลอย่างมากต่อคุณภาพและความสม่ำเสมอ

• ตวงของแห้ง

      อาจใช้เครื่องชั่งดิจิทัล เช่น การตวงแป้ง, ข้าวสาร, เส้นก๋วยเตี๋ยว เพราะของแห้งมีน้ำหนักต่างจากปริมาณที่มองเห็น

• ตวงของเหลว

      ใช้แก้วตวง ถ้วยตวงหรือช้อนตวงที่มีปริมาณบอกชัดเจน อย่างการตวงน้ำซุป ซอส หรือเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพราะถ้าใส่มากเกินไปเพียงเล็กน้อย อาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปทั้งจานได้

• ภาชนะเฉพาะ
  อย่างเช่น ขวดบีบ จะช่วยทำให้ทั้งเชฟใหม่ เชฟเก่า ก็สามารถทำรสชาติให้ออกมาใกล้เคียงกันได้ 100% หมดปัญหาเรื่องการเทรนพนักงาน หรือเปลี่ยนเชฟ

3.ช่วยเรื่องการบริหารจัดการ

การตวงวัตถุดิบที่ถูกต้องไม่เพียงแต่ช่วยเรื่องรสชาติ แต่ยังช่วยเรื่องการบริหารจัดการอีกด้วย

• ควบคุมต้นทุนได้แม่นยำ 

             เมื่อเรารู้ว่าวัตถุดิบหนึ่งจานต้องใช้ปริมาณเท่าไร ร้านจะสามารถคำนวณ Food Cost ได้ง่ายขึ้น ลดปัญหาวัตถุดิบหายหรือใช้เกินความจำเป็นไปได้

• ลดของเสีย

             การใส่วัตถุดิบมากเกินไปอาจทำให้อาหารเสียรส หรือบางครั้งต้องทำใหม่ เพราะฉะนั้นการชั่งตวงที่แม่นจึงช่วยลดการทิ้งวัตถุดิบโดยเปล่าประโยชน์

• สร้างความน่าเชื่อถือ

             ร้านที่ใส่ใจรายละเอียดแม้เรื่องเล็ก ๆ อย่างการตวงวัตถุดิบ จะสะท้อนถึงความเป็นมืออาชีพ และทำให้ลูกค้ารู้สึกมั่นใจในคุณภาพ และมาตรฐาน

การตวงวัตถุดิบไม่ใช่แค่ขั้นตอนเล็ก ๆ ในครัว แต่คือระบบที่จะทำให้ร้านอาหารคงคุณภาพรสชาติได้เหมือนเดิมทุกจาน ซึ่งนี่คือสิ่งที่ทำให้ร้านมือโปรแตกต่างจากร้านทั่วไปได้นั่นเอง

อ้างอิง  

https://www.wongnai.com/food-tips/cooking-measurements

https://api2.krua.co/cooking_post/weigh-and-measure/#google_vignette

https://samvanilla.com/%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%84%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95/