กระเทียมในประเทศไทย
สำหรับเมืองไทย เราใช้วิธีการดอง อบ หรือไม่ก็ใช้กระเทียมสดมาทำอาหาร อาจจะใช้ทั้งกลีบ ทุบ บีบให้แตก หรือสับให้ละเอียดก็ได้ทั้งนั้น พ่อครัวบางคนอาจแช่กระเทียมดิบในน้ำมันพืชเพื่อดึงเอารสชาติออกมา แล้วนำน้ำมันนี้มาใช้ผัดอาหารให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
ซึ่งความหลากหลายของชนิดกระเทียมนั้น ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เพาะปลูก โดยกระเทียมในแถบเอเชียจะมีรสชาติและกลิ่นที่แรงกว่ากระเทียมที่ปลูกในตะวันตก โดยเฉพาะกระเทียมไทยนั้นมีกลิ่นแรงมาก แต่สามารถลดกลิ่นลงและทำให้มีรสชาติหวานขึ้นได้ตามระยะเวลาที่ปรุงอาหาร คือ ยิ่งปรุงให้สุกกลิ่นก็จะฉุนน้อยลงรสชาติหวานขึ้น และยังมีผลทำให้ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายมากขึ้นด้วย
จะเห็นว่ากระเทียมนั้นมีประวัติศาสตร์การนำมาใช้ปรุงอาหารแพร่หลายแทบทุก พื้นที่ในโลก สะท้อนให้เห็นว่า กระเทียมนั้นเป็นวัตถุดิบชั้นยอด ที่คนทั้งโลกต่างยกให้เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้ กับจานอาหารได้เป็นอย่างดี