This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
เหตุผลที่ร้านอาหารควรให้ความสำคัญกับ “การจัดจาน”
1. สร้างความประทับใจแรก (First Impression)
ลูกค้าตัดสินในการเลือกร้านอาหาร ในวินาทีแรกที่เห็น หน้าตาอาหารที่ดูสะอาดและน่ากิน จะทำให้ลูกค้าเชื่อมั่นในมาตรฐานของร้านได้
2. สะท้อนเอกลักษณ์ของแบรนด์ (Brand Identity)
สไตล์การจัดจานสามารถบอกได้ทันทีว่าร้านของคุณคือใคร เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่นอาจเน้นความเรียบง่าย สีสันไม่มาก หรือ ร้านอาหารไทยอาจใช้สีสันสดใสและความละเมียดของเครื่องเคียง
3. เพิ่มมูลค่า (Perceived Value)
อาหารที่จัดจานมาอย่างสวยงาม มักถูกมองว่ามีคุณภาพสูง เมื่อเทียบกับอีกร้านที่ไม่ได้มีการจัดจาน ซึ่งทำให้ลูกค้าพร้อมที่จะจ่ายในราคาที่มากขึ้นได้
4. สร้างโอกาสทางการตลาด (Marketing Opportunity)
การจัดจานให้ “ถ่ายรูปสวย” ช่วยให้ลูกค้าถ่าย แชร์ และแท็กชื่อร้านบนโซเชียล เป็นการตลาดแบบปากต่อปากที่ทรงพลังโดยไม่ต้องเสียค่าโฆษณา
เทคนิคการจัดจานสำหรับร้านอาหารมืออาชีพ
1. วางอาหารในจานให้มีจุดนำสายตา
โดยใช้หลัก “กฎสามส่วน (Rule of Thirds)” ลองแบ่งพื้นที่ในจานออกเป็น 9 ช่องเท่าๆ กัน ด้วยเส้นแนวนอน 2 เส้น และเส้นแนวตั้ง 2 เส้น จุดสำคัญของอาหารไม่จำเป็นต้องอยู่ตรงกลางเป๊ะๆ แต่ควรวางไว้ตรงบริเวณเส้นแบ่งเหล่านี้ หรือตรงจุดตัดของเส้น จะช่วยดึงดูดสายตาและสร้างความสมดุลให้กับอาหารหลักบนจานได้เป็นอย่างดี
2. ควบคุมสีให้สื่อถึงคอนเซ็ปต์ร้าน
สีของอาหารไม่เพียงเพิ่มความน่ากิน แต่ยังสื่ออารมณ์ได้อีกด้วย เช่น สีสดใสให้ความรู้สึกสนุก ทันสมัย สีอบอุ่นให้ความรู้สึกโฮมเมดและจริงใจ
3. ใส่ใจพื้นผิว (Texture)
ความกรอบ นุ่ม ฉ่ำในจานเดียวกัน ช่วยสร้างประสบการณ์ที่หลากหลายทั้งทางรสชาติและภาพลักษณ์
4. จัดพื้นที่บนจานอย่างมีศิลปะ (Negative Space)
การเว้นพื้นที่บนจานอย่างเหมาะสมช่วยให้จานดูสะอาดหรู และทำให้ส่วนประกอบหลักโดดเด่นขึ้นได้
5. เลือกภาชนะให้เหมาะกับเมนูและราคาขาย
จานหรือถ้วยที่เลือกใช้ควรสะท้อนถึงเอกลักษณ์ของเมนู หรือร้านอาหารของเรา เช่น ร้านคาเฟ่อาจใช้โทนสีพาสเทลเรียบ ๆ
6. ตกแต่งด้วยรายละเอียด ที่แฝงไปด้วยความหมาย
อย่างการใช้สมุนไพรสดแทนการโรยผักชีทั่วไป หรือราดซอสเป็นเส้นลายเฉพาะตัวที่ อาจจะกลายเป็น “ลายเซ็น” ของร้านเราได้
สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร การจัดจานคือหนึ่งในเครื่องมือที่ทรงพลังที่สุดในการสร้างความแตกต่างในตลาด ที่ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือร้านใหญ่ หากให้ความสำคัญกับศิลปะบนจานอาหาร ก็เท่ากับกำลังลงทุนกับแบรนด์ของคุณในระยะยาว เพราะสุดท้ายแล้ว “อาหารอร่อย” ทำให้ลูกค้าอิ่มท้อง แต่ “อาหารที่สวยและมีเอกลักษณ์” จะทำให้ลูกค้าจดจำและกลับมาอีกครั้ง
อ้างอิง
