Ingredients
ขั้นตอนการทำพริกลาบ
-
Red goat pepper 500.0 g
-
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 150.0 g
-
Galangal 250.0 g
-
Shallots 250.0 g
-
Garlic 300.0 g
-
Lemongrass, minced 300.0 g
-
Mango (unripe) 15.0 g
-
Mango (unripe) 15.0 g
-
ซีอิ้วดำ 5.0 g
-
Cinnamon 5.0 g
-
Cabbages, sliced 5.0 g
-
โป๊ยกั๊ก 5.0 g
-
Coconut sugar 5.0 g
-
Coconut sugar 5.0 g
-
Salt 100.0 g
ขั้นตอนการทำยำเห็ดฟาง
-
Water 240.0 ml
-
Shallots 20.0 g
-
Coriander Root 10.0 g
-
Chilli Powder 15.0 g
-
Straw ushroom, cut in half 200.0 g
-
Toasted Rice 10.0 g
-
Mint Leaves, cut 15.0 g
-
ผักแพวซอย 15.0 g
-
ขิงแก่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 15.0 g
-
Green Onion, sliced 15.0 g
-
Lemongrass, minced 15.0 g
Method
-
ขั้นตอนการทำพริกลาบ
- ย่างพริกชี้ฟ้าแดงกละพริกขี้หนูแห้งกับเตาถ่าน
- คั่วข่าแก่ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ มะแขว่น มะแหลบ กานพลู อบเชย ดีปลี โป๊ยกั๊ก ลูกกระวานและจันทน์เทศด้วยไฟอ่อน ให้พอมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น
- โขลกเครื่องเทศทั้งหมดที่คั่วไว้ให้ละเอียด และใส่พริกย่างเพิ่มเข้าไป ก่อนจะใส่เกลือ
- โขลกทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากันเป็นพริกลาบเพื่อนำมาทำยำเห็ดฟาง
-
ขั้นตอนการทำยำเห็ดฟาง
- ต้มน้ำเปล่า 1 ถ้วย ใส่หอมแดง รากผักชีทุบ และผงปรุงครบรส รสหมู ตราคนอร์ อร่อยชัวร์จนน้ำเดือด
- ใส่เครื่องพริกลาบที่เตรียมไว้เพิ่มเข้าไป จากนั้นใส่เห็ดฟาง และคนทุกอย่างให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ข้าวคั่ว ใบสะระแหน่ ผักแพวซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย และตะไคร้ซอย คลุกส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักยำเห็ดฟางใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
-
เคล็ดลับการทำยำเห็ดฟาง
- หากต้องการเก็บเห็ดฟางสดไว้ใช้ในวันอื่นสามารถนำเห็ดฟางไปต้ม จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น และเก็บด้วยการแช่ในน้ำผสมมะนาว จะสามารถยืดระยะเวลา ทำให้เก็บเข็มฟางได้นานขึ้นถึง 5 - 6 วัน จากปกติที่อยู่ได้แค่ 1 - 2 วัน
