ข้าวซอยไก่
ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ อาหารเหนือคู่เมืองเชียงใหม่ในอดีต ถูกพัฒนาสูตรให้รสจัดจ้าน เป็นข้าวซอยไก่เลิศรสในยุคปัจจุบัน
ส่วนผสม
ขั้นตอนเตรียมเส้น
-
น้ำพริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
-
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
-
หัวกะทิ 3 กระบวย
-
หางกะทิ 3 กระบวย
-
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
เส้นข้าวซอย
-
เส้นข้าวซอยทอด
-
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อนเล็ก
-
น่องไก่หรือสะโพกไก่ 4 ชิ้น
-
รากผักชี 4 ราก
-
ขิงหั่นท่อนบาง 5 แง่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร
-
หอมแดง
-
ผักกาดดอง
-
มะนาวผ่าซีก
-
พริกป่นคั่วน้ำมัน
วิธีการเตรียม
-
ขั้นตอนเตรียมเส้น
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เดือด ทอดข้าวซอยให้สีเหลืองกรอบ ยกพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งหม้อใส่น้ำรอให้เดือด ลวกเส้นข้าวซอยสดให้สุกแล้วตักพักไว้
-
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ผงกระหรี่ลงแล้วผัดต่อให้เข้ากัน และเติมหัวกะทิลงไปทีละน้อยเพื่อให้น้ำแกงแตกมัน
- ใส่เนื้อไก่ลงไป ตามด้วยรากผักชี ขิงสด และหางกะทิ เคี่ยวน้ำแกงข้าวซอยให้เดือด
- ปรุงรสชาติความอร่อยด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาแท้ ตราคนอร์ และผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ รสทิพ จากนั้นเคี่ยวน้ำแกงจนกระทั่งไก่สุกนิ่ม ชิมและปรับรสชาติตามใจชอบ
-
ขั้นตอนการจัดจาน
- นำเส้นข้าวซอยลวกใส่ลงในถ้วย ตักน้ำแกงใส่ตามลงไป และจัดวางน่องไก่ไว้ด้านบน
- ใส่เส้นข้าวซอยทอดกรอบตามลงไปบนน้ำแกงข้าวซอย ตกแต่งโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีเด็ดใบ และพริกหั่นฝอย
- จัดเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่าง ผักดอง มะนาวผ่าซีก พริกป่นคั่วน้ำมัน และหอมแดง เมนูข้าวซอยพร้อมแล้วสำหรับเสิร์ฟ
