รับมือหน้าร้อน เปิดร้านยังไงให้ประหยัดพลังงานที่สุด

หน้าร้อนไม่ใช่แค่อากาศร้อน แต่เจ้าของร้านต้องเตรียมปวดหัวกับบิลค่าไฟที่เพิ่มขึ้น ทั้งจากการเปิดเครื่องปรับอากาศ พัดลม รวมถึงตู้แช่ที่ต้องเก็บรักษาวัตถุดิบให้มีคุณภาพ เพราะฉะนั้นการรู้เคล็ดลับในการเปิดร้านในหน้าร้อนให้ประหยัดพลังงานคือสิ่งที่ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ อยากแนะนำให้เจ้าของร้านอาหารทุกคนเข้าใจ ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนมาใช้หลอดไฟ LED ที่ใช้พลังงานน้อย การดูแลคอยล์หลังตู้เย็นให้ระบายความร้อนได้ดี ไปจนถึงการปิดหม้อหรือกระทะที่ช่วยลดความร้อนในห้องครัว เพราะวิธีประหยัดพลังงานในร้านอาหารช่วยลดค่าไฟได้มากกว่าที่คิด

3 เคล็ดลับเปิดร้านให้ประหยัดพลังงานที่สุด

1) เลือกใช้หลอดไฟ LED ประหยัดมากกว่าหลอดตะเกียบ 40%

หลอดไฟเป็นหนึ่งในเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้พลังงานต่อเนื่องมากที่สุด โดยเฉพาะในร้านอาหารที่เปิดเป็นเวลานานติดต่อกันหลายชั่วโมง การใช้หลอดไฟ LED (Light Emitting Diode) จึงช่วยประหยัดพลังงานมากกว่าหลอดไฟทั่วไป เพราะใช้กระแสไฟฟ้าไหลผ่านเล็กน้อยในการให้แสงสว่าง ความร้อนต่ำ จึงลดค่าไฟได้ดี

ข้อดีของหลอดไฟ LED ที่ทำให้ประหยัดค่าไฟได้อย่างไม่น่าเชื่อ

● หลอดไฟ LED ประหยัดพลังงานไฟฟ้าที่ใช้ให้แสงสว่างมากกว่าหลอดไส้ถึง 80% - 90%

● หลอดไฟ LED ประหยัดพลังงานไฟฟ้าที่ใช้ให้แสงสว่างมากกว่าหลอดตะเกียบถึง 40%

● หลอดไฟ LED ประหยัดพลังงานและให้ความสว่างมากกว่า โดยค่าการใช้พลังงานไฟฟ้าหรือวัตต์ (Watt) ของหลอดไฟ LED อยู่ที่ 13W จะได้ค่าความสว่าง (Lumen) อยู่ที่ 1,100 Lumen เมื่อเทียบกับหลอดตะเกียบที่ใช้จำนวน 13W เท่ากันให้ความสว่างเพียง 800 Lumen หลอดไฟ LED จึงประหยัดพลังงานและสว่างกว่า

● หลอดไฟ LED มีอายุการใช้งานสูงถึง 15,000 - 50,000 ชั่วโมง รวมถึงใช้จำนวนพลังงานไฟฟ้าปริมาณต่ำ แต่แปลงเป็นความสว่างได้มากกว่าหลอดไฟรูปแบบเดิม ๆ จึงประหยัดพลังงานและลดค่าไฟได้ดี ซึ่งเมื่อเทียบกับหลอดไฟรูปแบบเดิม ๆ อย่างหลอดไส้มีอายุการใช้งานเพียง 800 - 1,000 ชั่วโมง และหลอดตะเกียบมีอายุการใช้งานอยู่ที่ 7,000 - 8,000 ชั่วโมง หลอดไฟ LED จึงคุ้มค่ากว่า

● หลอดไฟ LED มีนวัตกรรมใหม่ ๆ ที่ค่าความสว่างเพิ่มสูงขึ้นในจำนวนวัตต์ที่เท่าเดิมหรือต่ำลง

2) ทำความสะอาดคอยล์ตู้เย็นประหยัดพลังงานได้ประมาณ 30%

ข้อมูลจากสำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (Environmental Protection Agency - EPA) กระทรวงพลังงานสหรัฐอเมริกา (The US Department of Energy - DOE) บริษัทพลังงานรายใหญ่ และผู้เชี่ยวชาญระบุว่า คอยล์ร้อนหรือคอยล์คอนเดนเซอร์ (Condenser) และคอยล์ระเหยที่สกปรกสามารถเพิ่มการใช้พลังงานของระบบ Heating Ventilation and Air Conditioning หรือ HVAC ระบบปรับอากาศที่ระบายอากาศ ลดการเจือปนของกลิ่นเหม็นและความดันอากาศให้เป็นปกติและค่าไฟฟ้าที่เกี่ยวข้องได้

โดยกระทรวงพลังงานสหรัฐอเมริกา (The US Department of Energy - DOE ) ระบุว่าคอยล์คอนเดนเซอร์ที่สกปรกมากเพิ่มการใช้พลังงานของคอมเพรสเซอร์ได้ถึง 30% นอกจากนี้ คอยล์ระเหยที่สกปรกยังลดการไหลเวียนของอากาศ ส่งผลให้การถ่ายเทความร้อนลดลง ประสิทธิภาพของกระบวนการลดความชื้นลดลง ทำให้คุณภาพอากาศโดยรวมลดลง ระบบทำงานล้มเหลว และอายุการใช้งานของมอเตอร์สั้นลง เนื่องจากความร้อนสะสมขณะทำงานเพิ่มขึ้น

ดังนั้นการทำความสะอาดคอยล์ร้อนหรือคอยล์คอนเดนเซอร์ (Condenser) และคอยล์ระเหยของตู้เย็นจึงช่วยประหยัดพลังงานได้ประมาณ 30% ขึ้นอยู่กับสภาพของคอยล์และการใช้งานตู้เย็นของบ้านแต่ละหลัง เนื่องจากการทำความสะอาดช่วยให้คอยล์สามารถทำงานได้เต็มที่ โดยไม่ต้องใช้พลังงานมากเกินไปในการรักษาอุณหภูมิให้เย็นตามที่ตั้งไว้

5 ขั้นตอนทำความสะอาดคอยล์ตู้เย็น

1. ถอดแหล่งจ่ายไฟออก ดึงตัวเครื่องออกจากผนัง ทำความสะอาดคอยล์คอนเดนเซอร์

2. ใช้หัวดูดฝุ่นแบบแคบดูดฝุ่นและเศษสิ่งสกปรกที่เห็นจากรอบคอยล์และบริเวณโดยรอบตู้เย็นและซอกมุมต่าง ๆ ของคอยล์คอนเดนเซอร์

3. ปัดเศษสิ่งสกปรกออกจากคอยล์ของตู้เย็น ใช้แปรงด้ามยาวขูดและปัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นออกไป ทำความสะอาดคอยล์คอนเดนเซอร์ตู้เย็นอย่างระมัดระวัง

4. หลังแปรงคอยล์แล้วใช้หัวดูดฝุ่นแบบบางดูดสิ่งสกปรกและเศษต่าง ๆ เป็นครั้งสุดท้าย การทำความสะอาดคอยล์ตู้เย็นช่วยให้เครื่องใช้ไฟฟ้าไม่ต้องทำงานหนักเกินไปเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม

5. เมื่อคอยล์ตู้เย็นสะอาดแล้ว วางตู้เย็นชิดผนังกลับเข้าที่เดิม โดยอาจดูดฝุ่นที่เกิดจากการเคลื่อนย้ายตู้เย็นออกเพิ่ม

3) ปิดฝาหม้อประหยัดพลังงานได้ประมาณ 50%

การปิดฝาหม้อขณะทำอาหารช่วยประหยัดพลังงานได้มากเมื่อเทียบกับการทำอาหารโดยไม่ปิดฝา โดยฝาหม้อจะทำหน้าที่เก็บความร้อนและไอน้ำภายในหม้อ ลดการสูญเสียความร้อน อีกทั้งเตาแก๊สไม่ต้องทำงานหนักเกินไปเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในหม้อ นอกจากช่วยให้ทำอาหารได้เร็วขึ้นแล้วยังป้องกันไม่ให้ห้องครัวชื้นเกินไป ช่วยลดการพึ่งพาพัดลมดูดอากาศได้ด้วย

รู้หรือไม่ว่าการต้มน้ำในหม้อบนเตาหรือของที่มีน้ำมากอื่น ๆ โดยไม่ปิดฝาจะใช้พลังงานมากขึ้นประมาณ 50% ดังนั้นการปิดฝาหม้อช่วยประหยัดพลังงานได้ประมาณ 50% หรืออาจช่วยลดอุณหภูมิในครัวได้ถึง 0.5 – 2 °C แต่เนื่องจากปัจจัยหลายอย่าง เช่น ขนาดหม้อ ประเภทอาหาร การทอดแบบปิดฝา การต้มแบบปิดฝา ความแน่นหรือความสนิทในการปิดฝา การระบายความร้อนของห้องครัวล้วนมีผลต่ออุณหภูมิในพื้นที่ครัวด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของหม้อ รวมถึงการทำให้เดือดด้วยไฟอ่อนหรือหม้อที่มีของเหลวไม่มากจะเสียพลังงานน้อยกว่าหากไม่มีฝาหม้อ แต่ถ้าปิดฝาหม้อก็ยิ่งประหยัดพลังงานและช่วยลดการระเหยของน้ำในอากาศในห้องครัว ลดปัญหาความชื้นได้ดี

รู้ให้ทันกำลังไฟเครื่องใช้ไฟฟ้า

การรู้กำลังไฟเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในร้านช่วยให้เจ้าของร้านสามารถประมาณความสิ้นเปลืองในการใช้งานของแต่ละอุปกรณ์ได้

● ตู้เย็น กินไฟ 75 – 240 วัตต์

● หม้อหุงข้าว กินไฟ 450 - 1,500 วัตต์

● เตาไมโครเวฟ กินไฟ 100 - 1,000 วัตต์

● กาต้มน้ำร้อน กินไฟ 500 – 750 วัตต์

● เครื่องปิ้งขนมปัง กินไฟ 800 – 1,000 วัตต์

สำหรับวิธีลดค่าไฟฟ้าที่สามารถทำตามได้ง่าย ๆ คือการตรวจเช็กประสิทธิภาพในการใช้งานอยู่เสมอ หากเก่าเกินไปหรือเสื่อมสภาพจะยิ่งกินไฟ ยิ่งเครื่องใช้ไฟฟ้าที่กินไฟเยอะควรถอดปลั๊กไฟฟ้าทุกครั้งหลังใช้งาน ในกรณีของตู้เย็นควรปิดประตูตู้เย็นให้สนิท ไม่นำของร้อนใส่ตู้เย็น หมั่นทำความสะอาดแผงระบายความร้อน และตั้งตู้เย็นให้ห่างจากแหล่งความร้อน

เทคนิคร้านอาหารปรับตัวเมื่อค่าไฟขึ้น

เพราะค่าไฟขึ้นได้ทุกเวลา เจ้าของร้านอาหารจึงต้องรู้เทคนิคปรับตัวเพื่อให้ธุรกิจร้านอาหารไปต่อได้อย่างมั่นคง

● แบ่งโซนเปิดบริการ แบ่งช่วงเวลาเปิดปิด โดยเฉพาะในช่วงที่คนเข้าร้านน้อย นอกจากช่วยลดการใช้ไฟยังลดการทำงานของเครื่องปรับอากาศที่กินไฟสูง เช่น เครื่องปรับอากาศขนาด 18,000 BTU 1 เครื่อง เปิดวันละ 8 ชั่วโมง ค่าไฟจะอยู่ที่ประมาณ 906.24 บาทต่อเดือน ถ้าต้องเปิดหลายเครื่องค่าไฟก็ยิ่งสูงขึ้น

● อบรมพนักงานเรื่องการประหยัดไฟ เน้นย้ำเรื่องปิดสวิตช์หรือถอดปลั๊กเมื่อไม่ใช้งาน ปิดไฟปิดแอร์ตามกำหนดเวลา รวมถึงเทรนนิ่งเรื่องกำลังไฟของเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว ช่วยประหยัดพลังงานและป้องกันไฟฟ้าลัดวงจร

● ตรวจเช็กเครื่องใช้ไฟฟ้าเสมอ ทั้งอายุการใช้งานและสภาพความสมบูรณ์ เพราะเครื่องใช้ไฟฟ้ารุ่นใหม่ที่มีประสิทธิภาพสูง อาจไม่กินไฟเท่ารุ่นเก่า ช่วยประหยัดค่าไฟได้

● ลดต้นทุนด้านอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น การทำเมนูใหม่ที่ต้นทุนลดลง การมองหา Supplier ที่ช่วยลดค่าวัตถุดิบที่มีราคาสูง ใช้โซเชียลมีเดียช่วยทำการตลาดเพื่อลดต้นทุนการตลาด เป็นต้น

● จัดโปรโมชั่นที่คุ้มค่า เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าอยากมารับประทานอาหารที่ร้าน มาจัดเซตสุดคุ้ม เช่น จัดเป็นเซตเมนูตามช่วงเวลาในราคาพิเศษ เพิ่มวัตถุดิบที่น่าสนใจตามเทรนด์ในแต่ละช่วงเวลา เป็นต้น

TIPS คุมต้นทุนร้านอาหารให้อยู่หมัด

● เลือกสินค้าส่งประหยัดกว่าสินค้าปลีก ซื้อวัตถุดิบในปริมาณมากเพื่อรับส่วนลด เช่น อาหารแห้ง ข้าวสาร ซอส เครื่องปรุงรส หรือใช้วัตถุดิบสำเร็จรูป เช่น เห็ดกระป๋อง ข้าวโพดกระป๋อง เพื่อประหยัดต้นทุนและจัดการสต๊อกได้ดีขึ้น

● จัดการสต๊อกอย่างมีประสิทธิภาพ ทำฉลากวันรับสินค้าและวันหมดอายุ บอกพนักงานให้รู้ลำดับการใช้วัตถุดิบ ใช้เทคโนโลยีการตรวจเช็กสต๊อกเพื่อเพิ่มความสะดวกและลดความผิดพลาด และเข้าใจการควบคุมสต๊อกที่มีประสิทธิภาพ

● สร้างสรรค์เมนูใหม่จากวัตถุดิบเดิม เน้นใช้วัตถุดิบสดให้หมดโดยทำเมนูหลากหลาย เช่น อาหารคาว ขนมหวาน หรือของว่าง เพิ่มสีสันให้ร้านและสร้างความประทับใจให้ลูกค้า

● ลด Food Waste เพิ่มกำไร ลดการทิ้งอาหาร เช่น ขนมปังที่ใกล้หมดอายุนำไปทำขนมปังกรอบ นำมะเขือเทศที่นิ่มทำน้ำพริกอ่อง การจัดการขยะอาหารช่วยลดต้นทุนและลดปัญหามลพิษได้

การประหยัดพลังงานในช่วงหน้าร้อนช่วยให้ร้านอาหารเซฟงบและประหยัดค่าไฟได้มากกว่าที่คิด ทั้งยังช่วยให้จัดการร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อ้างอิง

https://www.lmwnmerchantcenter.com/tips-tricks-content/merchant-center-always-on-ways-to-reduce-electricity-costs

https://www.jta-architect.com/blog/energy-saving-for-restaurants.html

https://www.ylne.co.th/blog/หลอดไฟประหยัดพลังงานทา/

https://gls.egat.co.th/knowledge/105

https://thekitchenspot.com/resources/guide-to-streamlining-restaurant-operations/energy-savings-for-restaurants/

https://www.energy.gov/energysaver/do-it-yourself-energy-savers-project-cleaning-refrigerator-health-and-efficiency

https://www.sloanappliance.com/how-to-clean-refrigerator-coils/

https://www.entergynewsroom.com/article/does-putting-lids-on-pots-really-cook-food-faster/

https://www.buildings.com/smart-buildings/article/10192323/clean-hvac-system-coils-save-energy

https://www.actewagl.com.au/news-and-info/energy-savings/pot-lids