เทคนิคพักแป้งขนมปังให้นุ่มฟู แบบมืออาชีพ

พักแป้งรอบที่ 1 ให้ยีสต์ทำงานและสร้างโครงสร้าง

หลังจากนวดแป้งเสร็จ ขั้นตอนแรกคือการพักแป้งเพื่อให้เกิดการหมัก (Fermentation)

ยีสต์จะย่อยน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้แป้งพองตัวและขยายขนาดประมาณ 2 เท่า

วิธีเช็ก:

ใช นิ้วกดลงไปเบา ๆ หากแป้งค่อย ๆ คืนตัวช า แสดงว่าพักได ที่ พร อมเข าสู่ขั้นตอนถัดไป

พักแป้งรอบที่ 2 ให้แป้งคลายตัว ขึ้นรูปง่าย

หลังจากแบ่งแป้งเป็นก อน ควรพักแป้งต่อประมาณ 15–20 นาที เพื่อให กลูเตนที่ตึงจากการนวดคลายตัว

หากไม่พัก แป้งจะหดตัว ทำาให ขึ้นรูปยากและรูปทรงไม่สวย

แต่เมื่อพักอย่างเหมาะสม จะช่วยให ขึ้นรูปได ง่าย และได รูปทรงขนมปังที่เรียบร ้ อยมากขึ้น

พักแป งรอบสุดท้าย ตัวกำาหนดความนุ่มฟู

ขนมปัง

หลังขึ้นรูปเสร็จ ต องพักแป้งอีกครั้งก่อนเข าอบ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำาคัญที่สุด เพราะเป็นตัวกำาหนดเนื้อสัมผัสสุดท ายของ

✔ พักพอดี → ขนมปังนุ่ม ฟู สวย

❌ พักน้อยเกินไป → เนื้อแน่น

❌ พักมากเกินไป → โอเวอร์พรูฟ มีกลิ่นยีสต์ และโครงสร างยุบ

หลังจากนวดแป้งเสร็จ ขั้นตอนแรกคือการพักแป้งเพื่อให้เกิดการหมัก (Fermentation)

การพักแป้งคือขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างที่ดี นุ่มฟู และมีรสชาติที่สมดุล
ตั้งแต่การพักรอบแรกเพื่อให้ยีสต์ทำงาน การพักเพื่อคลายตัวของแป้ง ไปจนถึงการพักรอบสุดท้ายก่อนอบ
หากควบคุมจังหวะการพักแป้งได้อย่างเหมาะสม จะช่วยให้ได้ขนมปังคุณภาพดี สม่ำเสมอทุกครั้งที่ทำ

อ้างอิง