เทคนิคพักแป งขนมปังให้นุ่มฟู แบบมืออาชีพ

 พักแป งรอบที่ 1 ให้ยีสต์ทำางานและสร้างโครงสร้าง

หลังจากนวดแป้งเสร็จ ขั้นตอนแรกคือการพักแป้งเพื่อให เกิดการหมัก (Fermentation) ยีสต์จะย่อยนํ้าตาลและปล่อย

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำาให แป้งพองตัวและขยายขนาดประมาณ 2 เท่า

วิธีเช็ก:

ใช นิ้วกดลงไปเบา ๆ หากแป้งค่อย ๆ คืนตัวช า แสดงว่าพักได ที่ พร อมเข าสู่ขั้นตอนถัดไป

พักแป งรอบที่ 2 ให้แป งคลายตัว ขึ้นรูปง่าย

หลังจากแบ่งแป้งเป็นก อน ควรพักแป้งต่อประมาณ 15–20 นาที เพื่อให กลูเตนที่ตึงจากการนวดคลายตัว

หากไม่พัก แป้งจะหดตัว ทำาให ขึ้นรูปยากและรูปทรงไม่สวย

แต่เมื่อพักอย่างเหมาะสม จะช่วยให ขึ้นรูปได ง่าย และได รูปทรงขนมปังที่เรียบร ้ อยมากขึ้น

พักแป งรอบสุดท้าย ตัวกำาหนดความนุ่มฟู

ขนมปัง

หลังขึ้นรูปเสร็จ ต องพักแป้งอีกครั้งก่อนเข าอบ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำาคัญที่สุด เพราะเป็นตัวกำาหนดเนื้อสัมผัสสุดท ายของ

✔ พักพอดี → ขนมปังนุ่ม ฟู สวย

❌ พักน้อยเกินไป → เนื้อแน่น

❌ พักมากเกินไป → โอเวอร์พรูฟ มีกลิ่นยีสต์ และโครงสร างยุบ

การพักแป้งคือขั้นตอนสำาคัญที่ช่วยให ขนมปังมีโครงสร างที่ดี นุ่มฟู และมีรสชาติที่สมดุล ตั้งแต่การพักรอบแรกเพื่อให ยี สต์ทำางาน การพักเพื่อคลายตัวของแป้ง ไปจนถึงการพักรอบสุดท ายก่อนอบ หากควบคุมจังหวะการพักแป้งได อย่าง เหมาะสม จะช่วยให ได ขนมปังคุณภาพดี สมํ่าเสมอทุกครั้งที่ทำา

อ้างอิง