Ingredients
ส่วนผสมน้ำซุปสมุนไพรจีนตั้งต้น 25 ลิตร
-
เครื่องเทศตุ๋นสมุนไพรจีน 50.0 g
-
น้ำสะอาด 26.0 l
-
กระเทียม บุบ 50.0 g
-
Coriander Root 40.0 g
ส่วนผสมของน้ำมันพริกหม่าล่า
-
Chilli Oil 1000.0 g
-
พริกหอม (พริกไทยเสฉวน,ชวงเจีย) 10.0 g
-
ลูกจันทร์เทศ 1.0 item
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นท่อน 50.0 g
-
พริกแห้งจินดาแห้ง หั่นครึ่ง 50.0 g
-
ต้นหอมหั่นท่อนยาว 50.0 g
-
Bay Leaf 2.0 g
ส่วนผสมในการปรุงเป็นน้ำซุปหม่าล่า
-
น้ำซุปสมุนไพรจีนตั้งต้น 1.0 l
-
น้ำมันพริกหม่าล่า 30.0 g
-
ต้นหอมหั่นท่อนยาว 10.0 g
ส่วนผสมน้ำซุปชาบูทงคตสึ
-
Clean Water 1000.0 l
-
นมถั่วเหลือง ชนิดหวานน้อย 500.0 ml
-
Soybean Paste 10.0 g
-
ได้น้ำซุปทงคตสึ 1500.0 g
ส่วนผสมน้ำจิ้มชาบูรสแซ่บ
-
เต้าหู้ยี้ 150.0 g
-
กระเทียมดอง 100.0 g
-
Pickled Garlic Juice 80.0 g
-
Sugar 140.0 g
-
น้ำสะอาด 160.0 g
-
พริกจินดาแดง และเขียว 40.0 g
-
Garlic 40.0 g
-
Soybean Paste 10.0 g
Method
-
วิธีทำน้ำซุปชาบู: หม่าล่า
- ทำน้ำซุปสมุนไพรจีนตั้งต้นโดยนำหม้อซุปใบใหญ่มาใส่น้ำสะอาดลงไปต้มให้เดือด ใส่ซุปรสไก่ ตราคนอร์ลงไปคนให้ละลาย จากนั้นใส่สมุนไพรจีน กระเทียมบุบ รากผักชี ผงปรุงรสต้มในน้ำเดือดต่อไปอีกประมาณ 20 หรือให้น้ำลดลงจากเดิมนิดหน่อย จะได้น้ำซุปสมุนไพรจีนตั้งต้นสำหรับนำไปทำซุปหม่าล่า
- ทำน้ำมันพริกหม่าล่าโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพริกเผาลงไปครึ่งหนึ่งตั้งไฟปานกลาง พอเริ่มร้อนใส่เครื่องเทศ ต้นหอมท่อน และพริกแห้งลงไปทอดหรือผัดให้หอม และพริกเริ่มมีสีเข้มเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันพริกเผาส่วนที่เหลือลงไปผัดให้ร้อนเข้ากัน เป็นอันเสร็จ พักให้เย็นตัวลง จัดเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท เก็บไว้ใช้ได้ที่อุณหภุมิห้อง
- ผสมเป็นน้ำซุปชาบูหม่าล่าโดยนำน้ำซุปสมุนไพรจีนทำต้มไว้แล้ว มาเติมด้วยน้ำมันพริกหม่าล่าจะได้น้ำซุปชาบูหม่าล่าพร้อมเสิร์ฟ หรือจะนำไปปรุงใส่ในหม้อชาบูต่อหน้าลูกค้าตอนที่จะเสิร์ฟก็ได้
- น้ำซุปสมุนไพรจีนตั้งต้นสามารถเสิร์ฟเป็นอีก 1 ชนิดของน้ำซุปชาบูได้เลย
-
ส่วนผสมน้ำซุปสมุนไพรจีนตั้งต้น 25 ลิตร
นำซุปรสไก่ ตรา คนอร์ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
-
ส่วนผสมของน้ำมันพริกหม่าล่า
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
-
ส่วนผสมในการปรุงเป็นน้ำซุปหม่าล่า
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
-
วิธีทำน้ำซุปชาบู: ทงคตสึ
- ต้มน้ำซุป โดยตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซุปรสหมู ตราคนอร์ คนให้ละลาย ใส่นมถั่วเหลืองลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ
- เมื่อนำไปใส่ในหม้อชาบู ให้โรยต้นหอมซอยลงไปเพื่อเพิ่มความหอมให้กับน้ำซุป
-
ส่วนผสมน้ำซุปชาบูทงคตสึ
- นำซุปรสหมู ตราคนอร์ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
-
วิธีทำน้ำจิ้มชาบูรสแซ่บ
- นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นงาขาวคั่ว ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดตามต้องการ แล้วค่อยใส่งาขาวคั่วลงไปเคล้าให้เข้ากัน จะได้น้ำจิ้มชาบูรสแซ่บ ไว้ทานกับชาบู ปิ้งย่างได้หลากหลาย
-
เคล็ดลับการทำน้ำซุปหมาล่าแอนด์ทงคตสึ เคียงน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้รสแซ่บ
- ผงมะนาว(คนอร์ ซีเล็คชั่นส์) ผสมน้ำ 1:3 จะได้น้ำมะนาวเข้มข้นไว้ปรุงรสตามใจชอบ
-
ส่วนผสมน้ำจิ้มชาบูรสแซ่บ
- นำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน
