Ingredients
ขั้นตอนการทำปลาส้มทอดสมุนไพร
-
Sticky Rice 500.0 g
-
Sticky Rice 1000.0 g
-
Salt 75.0 g
-
Garlic 200.0 g
-
Salmon 100.0 g
-
ขิงแก่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1500.0 g
-
Lemongrass, minced 15.0 g
-
Chilli, dried 2.5 g
-
Garlic 15.0 g
-
Kaffir Lime Leaves 10.0 g
Method
-
ขั้นตอนการทำปลาส้มทอดสมุนไพร
- นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำแล้วนำไปนึ่งให้สุก แล้วทิ้งไว้ให้เย็น และเก็บน้ำล้างข้าวเหนียวไว้ จากนั้นให้นำเกลือภูเขา ข้าวเหนียว คนอร์อร่อยชัวร์ผงปรุงครบรส รสไก่ และกระเทียมมาโขลกหรือปั่นรวมหยาบๆ แล้วตักใส่ภาชนะตั้งพักไว้
- นำปลาจีนที่แล่ไว้มาจัดการดึงหรือถอดก้างออกให้หมด ใช้มีดบั้ง 3-4 บั้งต่อชิ้นเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ทั่วถึงกัน เสร็จแล้วล้างปลาให้สะอาด 3 ครั้ง
- นำปลาที่ล้างสะอาดแล้วไปแช่น้ำล้างข้าวเหนียว หรือใช้แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำก็ได้ โดยแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที (แช่เพื่อขจัดความคาวและทำให้เนื้อปลาไม่เละ) จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- นำปลาจีนมาหมัก โดยก่อนจะนำมาหมักให้ซับปลาให้แห้งก่อน แล้วให้นำน้ำหมักในขั้นตอนที่ 1 ใส่ลงไปที่ปลา ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี
- จากนั้นทำการเรียงชิ้นปลาลงในถังพลาสติกอัดให้แน่นแล้วปิดฝาหรือใส่ถุงพลาสติกและรัดถุงปากให้แน่น ทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อนำมาทอด หากต้องการให้มีรสเปรี้ยวก็ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน
- นำเนื้อปลาส้มมาซับให้แห้ง แล้วเอาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ คนอร์ ซีเล็คชั่นส์ ให้ทั่วแบบบางๆ ทั้งชิ้น ไม่ต้องหนามาก
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนท่วมตัวปลา ใส่ปลาส้มที่คลุกแป้งลงไป แล้วค่อยๆ ใช้ไฟกลางอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ทอดไปเรื่อยๆ ไม่ต้องพลิกปลาบ่อย รอให้ฝั่งนึงสุกแห้งกรอบก่อนแล้วค่อยพลิกปลา เพื่อไม่ให้ปลาส้มเละ
- พอสุกได้ที่แล้ว ตักปลาส้มใส่ตะแกรง ปล่อยพักไว้ให้เย็น เนื้อจะกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นทอดสมุนไพรด้วยความร้อน 140 องศาเซลเซียส แนะนำให้ทอดทีละอย่างจะง่ายกว่าการทอดในครั้งเดียว โดยแต่ละวัตถุดิบจะใช้เวลาไม่เท่ากัน ตะไคร้ให้ทอดประมาณ 50 วินาที มะกรูดให้ทอดประมาณ 30 วินาที พริกแห้งให้ทอดประมาณ 10 วินาที กระเทียมสำหรับเจียวให้ทอดประมาณ 20 วินาที
- นำสมุนไพรทอดไปโรยบนปลาส้มที่ทอดไว้ เพิ่มสีสันให้ดูน่าทานยิ่งขึ้นด้วยสมุนไพรทอด
-
เคล็ดลับการทำปลาส้มทอดสมุนไพร
- ต้องซับปลาส้มให้แห้งก่อนแล้วค่อยเอาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ คนอร์ ซีเล็คชั่นส์ แบบบางๆ นำไปทอดที่ 150 องศาเซลเซียสจะได้ปลาส้มทอดที่สีสวยน่าทาน และตอนทอดจะไม่ติดกระทะ
- การเรียงชิ้นปลาลงในถังพลาสติกต้องใส่ให้แน่น หรือใส่ถุงแล้วรัดปากให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป เนื่องจากอากาศมีผลทำให้แบคทีเรียโต อาจทำให้ปลาส้มที่หมักเกิดการเน่าเสียได้
- อย่าหมักปลาเกิน 3 วัน เพราะจะทำให้ปลาเน่าเสียได้
