Ingredients
ขั้นตอนการทำน้ำยำมังคุดแซ่บ
-
Mangosteen 80.0 g
-
มะม่วง 20.0 g
-
Shallots 20.0 g
-
ผักชี 5.0 g
-
Mint Leaves, cut 2.0 g
-
Green Onion, sliced 5.0 g
-
Cashew Nuts 15.0 g
-
ำปลา 20.0 g
-
Thai fresh chili, minced 3.0 g
-
Coconut sugar 20.0 g
-
Clean Water 10.0 g
ขั้นตอนการทอดปลานิลฟู (วิธีที่ 1 ใช้เนื้อปลานิลล้วน)
-
Tilapia Meat 80.0 g
-
Vegetable Oil for Stir-Frying 1400.0 g
ขั้นตอนการทอดปลานิลฟู (วิธีที่ 2 ผสมเนื้อปลานิลกับเกล็ดขนมปัง)
-
Tilapia Meat 50.0 g
-
Breadcrumbs 30.0 g
-
Vegetable Oil for Stir-Frying 20.0 g
-
Vegetable Oil for Stir-Frying 1400.0 g
Method
-
ขั้นตอนการทำน้ำยำมังคุดแซ่บ
- นำน้ำตาลมะพร้าวและน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงรสมะนาว ตราคนอร์แล้วพักไว้ให้เย็นก่อนนำไปยำ
- นำมังคุดแกะกลีบเล็ก มะม่วงเปรี้ยวซอยเส้น หอมแดงสไลด์ ผักชีซอย ใบสะระแหน่ซอย ต้นหอมซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกขี้หนูซอยมาใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ คลุกอย่างเบามือเพื่อไม่ให้มังคุดช้ำ นำพักไว้เสิร์ฟคู่กับปลานิลฟู
-
ขั้นตอนการทอดปลานิลฟู (วิธีที่ 1 ใช้เนื้อปลานิลล้วน)
- ล้างปลานิลให้สะอาด ไม่ต้องหมักหรือปรุงรส จากนั้นนำไปย่างจนสุก สำคัญที่เนื้อปลาจะต้องมีความแห้ง
- แกะเนื้อปลาแล้วนำไปโขลกหรือปั่นจนเนื้อปลาขึ้นฟู
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนแรงเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อน (หากน้ำมันไม่ร้อน เนื้อปลาจะไม่ขึ้นฟูและอมน้ำมัน โดยใช้น้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส)
- โรยเนื้อปลานิลสับลงในกระทะ เนื้อปลาจะฟูเป็นแพสวย
- ใช้ไม้ปลายแหลมจัดทรงปลานิลฟูตามชอบ แล้วตักขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
-
ขั้นตอนการทอดปลานิลฟู (วิธีที่ 2 ผสมเนื้อปลานิลกับเกล็ดขนมปัง)
- นึ่งปลานิลที่ล้างสะอาดให้สุก จากนั้นแกะเนื้อปลานำไปโขลกหรือปั่นจนเนื้อปลาขึ้นฟู
- ผสมเนื้อปลานิลพร้อมกับเกล็ดขนมปังและน้ำมันพืช แล้วตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง (อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลานิลฟูขึ้นสีเข้ม ไม่สวยงาม)
- ใช้ทัพพีตีเนื้อปลาให้กระจายตัวทั่วกระทะ เมื่อสุกแล้วตักแพปลานิลฟูขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
-
ขั้นตอนการทำยำปลานิลฟู น้ำยำมังคุดแซ่บ
- นำปลานิลฟูที่ทอดกรอบเสร็จแล้วใส่จาน
- เสิร์ฟพร้อมน้ำยำมังคุดแซ่บที่ใส่ถ้วยแยกจากปลานิลฟู เพื่อคงความกรอบ
-
เคล็ดลับการทำยำปลานิลฟู น้ำยำมังคุดแซ่บ
- เลือกกลีบมังคุดที่เล็กและไม่มีเม็ด จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ และยังทานได้ง่ายขึ้นอีกด้วย โดยสังเกตที่ฐานรองดอกของมังคุด ควรเลือกซื้อมังคุดที่มีฐานรองดอก 7 แฉกขึ้นไป
- สามารถผสมน้ำยำไว้ล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้ 1-3 วัน โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ เนื่องจากผงมะนาวตราคนอร์มีกลิ่นและรสชาติที่เปรี้ยวเข้มข้นคงที่ เก็บได้นาน
- เลือกกลีบมังคุดที่เล็กและไม่มีเม็ด จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ และยังทานได้ง่ายขึ้นอีกด้วย โดยสังเกตที่ฐานรองดอกของมังคุด ควรเลือกซื้อมังคุดที่มีฐานรองดอก 7 แฉกขึ้นไป
