Menu
Loyalty points

I work in ...

Continue

Content is being adapted
based on your type of business

Thai Basil Chicken with Fried Egg

Thai Basil Chicken with Fried Egg – - Recipe

Check out Thai Basil Chicken Stir-Fry with Fried Egg’s recipe: how to cook and its ingredients.

...

Login and use our food cost calculator right away

Calculate your foodcost easily
Save your recipe calculations and use them on the go Calculate the cost of this recipe

Ingredients

−
+

ขั้นตอนการทำหนังไก่ทอด

ขั้นตอนการทำกะเพราไก่ไข่ดาว

Check out Thai Basil Chicken Stir-Fry with Fried Egg’s recipe: how to cook and its ingredients.

...

Method

  1. ขั้นตอนการทำหนังไก่ทอด

    • ขูดไขมันด้านในออกจากหนังไก่ให้หมด ตัดหนังไก่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเคล้าเกลือให้ทั่วหนังไก่เพื่อลดกลิ่นคาว
    • จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำไปปรุงต่อ
    • นำหนังไก่มาหมักด้วยซอสปรุงรส ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ และใส่น้ำส้มสายชูผสมลงไปด้วย
    • นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที - 1 ชั่วโมง
    • ตั้งน้ำมัน แล้วใส่หนังไก่ลงไปได้เลย ไม่ต้องรอน้ำมันร้อน ค่อย ๆ ทอดด้วยไฟกลางหรือประมาณ 120 องศาเซลเซียส คอยคนเป็นระยะ เพื่อให้ความร้อนกระจาย ช่วยให้หนังไก่ไม่ติดกัน และสีสม่ำเสมอทั้งกระทะ เมื่อสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้เพื่อใช้โรยหน้ากะเพราไก่ไข่ดาว

  2. ขั้นตอนการทำกะเพราไก่ไข่ดาว

    • เตรียมทอดไข่ดาวแบบไม่สุกโดยตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพอท่วมไข่ รอให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นลดไฟเป็นไฟกลางสำหรับทอด ตอกไข่ลงไป ทิ้งไว้สักพักให้ไข่ดาวอยู่ตัว แล้วใช้ตะหลิวตวัดน้ำมันร้อน ๆ ใส่ไข่ขาว ทอดจนไข่ขาวเหลืองกรอบฟูสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
    • เตรียมทำใบกะเพรากรอบโดยตั้งน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางที่อุณหภูมิ 120-140 องศาเซลเซียสในการทอด จากนั้นโรยใบกะเพราให้ทั่วน้ำมัน คนเล็กน้อย พอใบกะเพรากรอบ ให้ยกออก เทใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันเป็นอันเสร็จ 
    • ผัดกะเพราไก่โดยโขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ นำไปผัดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง จนกว่าจะส่งกลิ่นหอมและกระเทียมเหลือง
    • ใส่เบคอนไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีกับเนื้อไก่หั่นชิ้นลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และ ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ ผัดให้เครื่องปรุงคลุกเคล้าเข้ากัน
    • ตักผัดกะเพราไก่สูตรพิเศษใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ไข่ดาวไม่สุก โรยหนังไก่ทอดและใบกะเพรากรอบที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มสีสันให้น่าทาน และเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบ

  3. เคล็ดลับการทำกะเพราไก่ไข่ดาว

    • อยากให้หนังไก่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม หอมกระเทียมพริกไทย ให้เลือกใช้ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์ ที่ทำจากเนื้อไก่ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศต้นตำรับไทยแท้ หลังจากหมักแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างหนังไก่ เพราะกรดของน้ำส้มสายชู จะช่วยให้หนังไก่กรอบและฟูมากขึ้น ได้รสสัมผัสที่ต่างจากการไม่ใส่ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะส่งผลต่อรสชาติ ว่าจะทอดแล้วเปรี้ยว นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูยังช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นอีกด้วย
    • หนังไก่จะไม่อมน้ำมัน และมีสีเหลืองสวย ถ้าควบคุมอุณหภูมิไฟให้คงที่เวลาทอด โดยไม่ควรใช้ไฟแรงในการทอด เพราะหนังไก่มีไขมันค่อนข้างสูง จึงต้องใช้เวลาในการทอดเพื่อรีดน้ำมันออก หากใช้ไฟแรงจะทำให้หนังไก่มีสีเข้ม ไม่น่าทาน ก่อนที่จะกรอบ ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งอเนกประสงค์ หรือ แป้งทอดกรอบต่าง ๆ ผสมกับหนังไก่ก่อนทอด เพราะจะทำให้หนังไก่มีสีเข้ม ไหม้เร็วขึ้น และติดกันได้ง่าย เมื่อลงทอด
    • อยากได้ไข่ดาวไม่สุกที่ไข่ขาวกรอบฟู ไม่ควรใช้กระทะก้นแบน แนะนำให้ใช้กระทะก้นลึก ใช้ไข่ไก่อุณหภูมิห้องในการทอด จะไม่อมน้ำมัน และกรอบกว่าแบบแช่เย็น ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน ไข่จะไม่ติดกระทะ ลอยตัวสวยในน้ำมัน
    • การทอดใบกะเพรา ควรเลือกน้ำมันที่ทนความร้อนได้สูง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันปาล์ม วิธีการสังเกตว่าใบกะเพรากรอบแล้ว พร้อมยกขึ้นจากเตา คือ เมื่อตอนใส่ใบกะเพราลงไปจะเกิดเสียง และเกิดฟองรอบ ๆ ใบ เมื่อกรอบพร้อมขึ้นแล้ว เสียงนั้นจะเงียบลงและฟองรอบ ๆ ใบก็น้อยลงเช่นกัน การทอดด้วยไฟอุณหภูมิเหมาะสม ไม่ใช้ไฟแรง (อุณหภูมิมากกว่า 150 องศาเซลเซียส) จะทำให้ใบกะเพราสีเขียวสด ไม่ดำคล้ำ เทคนิคนี้สามารถใช้ได้กับการทอดผักใบชนิดอื่น ๆ ได้อีกด้วย เช่น ใบมะกรูด ใบโหระพา 
    • ในการทำกะเพราไก่ การใช้เนื้อไก่ติดหนัง เนื้อจะมีรสสัมผัสที่ไม่แห้งเกินไป และเพื่อให้ผัดกะเพราไม่มันเยิ้ม ให้ผัดในน้ำมันน้อย ๆ ไม่ผัดเนื้อไก่นาน เพราะหนังไก่จะมีน้ำมันออกมาเรื่อย ๆ
    • ในขั้นตอนปรุงรสกะเพราไก่ แนะนำให้ใส่น้ำปลาที่ขอบกระทะร้อน ๆ จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับผัดกะเพรา

    ดูเมนูอาหารเพิ่มเติมหรือดูเมนูขายของกินยอดนิยม ทำง่าย กำไรงาม
Home
Home
Menu
Menu
Products
Products
Cart
Cart
Recipes
Recipes