Ingredients
ขั้นตอนการทำซอสน้ำปลาเคี่ยว
-
ำปลา 80.0 g
-
Coconut sugar 200.0 g
ขั้นตอนการทำน้ำยำปลาร้าทรงเครื่อง
-
Granulated salt 100.0 g
-
Whole Chicken 160.0 g
-
Clean Water 30.0 g
-
Garlic 12.0 g
-
Garlic 6.0 g
-
Shallots 30.0 g
-
Monosodium Glutamate 1.0 g
Method
-
ขั้นตอนการทำซอสน้ำปลาเคี่ยว
- นำน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์และผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์มาใส่ลงในหม้อซอส
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางพอน้ำตาลละลาย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ต้มพอให้เดือด 2-5 นาที ยกลงจัดเก็บ (แช่เย็นได้นานกว่า 1 เดือน เวลาใช้ให้แบ่งใช้)
-
ขั้นตอนการทำน้ำยำปลาร้าทรงเครื่อง
- นำน้ำปลาเคี่ยวผสมกับน้ำปลาร้า นำขึ้นตั้งไฟให้พอร้อนที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส
- จากนั้นนำมาปรุงรสด้วยการใส่ผงรสมะนาว ตราคนอร์ที่ผสมกับน้ำสะอาด น้ำตาลทราย ผงชูรส คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
- เติมกระเทียมสับ พริกจินดาแดงสับลงไป คนผสมให้เข้ากัน
- จัดเก็บแช่เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เมื่อเย็นตัวลงแล้ว สามารถนำไปใช้เป็นน้ำส้มตำ น้ำยำแบบใส่ปลาร้าได้
-
เคล็ดลับการทำน้ำยำปลาร้าทรงเครื่อง
- น้ำยำปลาร้ารสชาตินัวสูตรนี้ สามารถนำไปใช้ทำยำได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นยำคอหมูทอด ยำหมูยอ ไข่แดงเค็ม หรือจะนำไปใช้ทำน้ำส้มตำ น้ำยำขนมจีนแบบใส่ปลาร้าก็ได้
