Ingredients
ขั้นตอนการทำหมูสามชั้น
-
เนื้อหมูสามชั้น 800.0 g
-
Water 3.0 l
-
Black Pepper 20.0 g
-
Spring Onion 30.0 g
-
โป๊ยกั๊ก 3.0 g
-
Vegetable Oil 1.0 l
-
Ice-Cold Water 2.0 l
ขั้นตอนการทำแม่ซอสผัดแบบมีน้ำมันหอยสไตล์เอเชีย
-
Garlic 100.0 g
-
Sugar 100.0 g
ขั้นตอนการทำผักกาดดองเค็มและเคาหยก
-
Vegetable Oil for Stir-Frying 15.0 g
-
Garlic, sliced 10.0 g
-
Black Pepper 20.0 g
-
โป๊ยกั๊ก 3.0 g
-
Pickled Cabbage 600.0 g
-
Chinese Rice Wine 10.0 g
-
แม่ซอสผัดแบบมีน้ํามันหอย 150.0 g
-
Sugar 40.0 g
-
Black Pepper, coarsely ground 5.0 g
-
Clean Water 100.0 g
-
Sesame Oil 5.0 g
-
Tapioca Flour, diluted with water 5.0 g
Method
-
ขั้นตอนการทำหมูสามชั้น
- นำกระทะใบบัวใบใหญ่มาตั้งไฟให้พอร้อน จากนั้นนำชิ้นหมูสามชั้นที่ล้างสะอาดซับแห้งแล้วพลิกด้านหนังลงไปนาบกับกระทะ จนหนังด้าน รัดตัวเล็กน้อย พลิกกับเอาด้านเนื้อลงนาบแบบเดิม ทำแบบนี้ให้ทั่วทุกด้านของชิ้นหมู พักไว้
- ใช้กระทะใบเดิม ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก ลงไปคั่วผ่านความร้อนพอมีกลิ่นหอม เติมน้ำสะอาดลงในกระทะ รอจนน้ำเดือด
- นำชิ้นหมูสามชั้นที่พักไว้ลงไปต้ม เป็นเวลา 30 นาที ตักชิ้นหมูขึ้นผึ่ง หรือซับให้แห้ง
- ตั้งกระทะใบบัวใบใหญ่ ใส่น้ำมันพืชเพื่อจะทำการทอดหมู ตั้งไฟร้อนจัด หรือประมาณ 190-200 องศาเซลเซียส นำชิ้นหมูที้มแล้วลงไปทอด ให้หนังเริ่มรัดตัว หรือพองเล็กน้อย
- ทอดต่อให้ผิวนอกเป็นสีเหลืองทอง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นนำหมูที่ทอดแล้วไปแช่ในชามน้ำเย็นจัดที่เตรียมไว้ พักไว้ในตู้แช่เย็น 1 คืน เพื่อให้หนังหมูนั้นดูดซับน้ำจนพองขึ้นกว่าเดิม
-
ขั้นตอนการทำแม่ซอสผัดแบบมีน้ำมันหอยสไตล์เอเชีย
- นำซอสกลิ่นหอยนางรม ตราคนอร์ ซอสปรุงรส ผงปรุงครบรส รสไก่ ตราคนอร์ อร่อยชัวร์และน้ำตาลทรายมาใส่ลงชามผสมและคนให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิ 3 - 5 องศาเซลเซียส
-
ขั้นตอนการทำผักกาดดองเค็มและเคาหยก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ ขิง โป๊ยกั๊ก ผัดให้พอมีกลิ่นหอม
- เติมผักกาดดองเค็ม(ที่ล้างแล้ว 5 รอบจนหายเค็มและสับแล้ว) ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน ผัดต่อ
- ใส่แม่ซอสผัดแบบมีน้ำมันหอยสไตล์เอเชีย น้ำตาลทราย เติมน้ำสะอาดลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เคี่ยวพอน้ำซอสงวดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่พริกไทย ปิดไฟ พักไว้
- นำชิ้นหมูสามชั้นที่แช่น้ำไว้ มาซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นแผ่นกว้างประมาณ 3 นิ้ว หนาประมาณ 1 เซ็นติเมตร
- นำหมูไปเรียงใส่ก้นชามที่จะใช้ในการนึ่ง แผ่ให้ชิ้นหมูเกยกันเพื่อความสวยงาม
- เมื่อวางหมูทั่วก้นชามแล้ว ให้ตักผักกาดดองที่ผัดไว้ ใส่ลงไปในถ้วยให้เกือบเต็มเสมอปากชาม
- หลังจากตักใส่ชามจนครบแล้ว จึงนำชามหมูนั้นไปนึ่งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาแล้วนำชามออกมา ค่อยๆ เทน้ำที่ได้จากชามตุ๋นหมูใส่ลงกระทะ ตั้งให้เดือด เติมน้ำมันงาและแป้งให้ได้ความข้นตามต้องการ
- จัดเสิร์ฟเคาหยกโดยนำชามหมูคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ เพื่อโชว์ชิ้นหมูด้านบน นำน้ำราดมาราดด้านบนเพื่อความเข้มข้น และสวยงาม เสิร์ฟเคาหยกทานคู่กับหมั่นโถว
