Ingredients
ขั้นตอนการทำสปอนจ์
-
Bread Flour 50.0 g
-
Cake Flour 50.0 g
-
Dry yeast 10.0 g
-
Fresh Milk 150.0 g
ขั้นตอนการทำแป้งโด
-
Bread Flour 340.0 g
-
Cake Flour 40.0 g
-
Sugar 125.0 g
-
Dry yeast 3.0 g
-
Milk 125.0 ml
-
Egg 1.0 eggs
-
Egg Yolk 1.0 egg
-
Salt 2.0 g
-
Sakura Powder 15.0 g
-
Unsalted Butter 75.0 g
ขั้นตอนการทำครีมชีสชาเขียว
-
Fresh Milk 150.0 g
-
Modified Starch 12.0 g
-
Cream Cheese 100.0 g
-
Condensed Milk 30.0 g
-
Matcha Green Tea Powder 4.0 g
ขั้นตอนการทำซากุระครัมเบิ้ล
-
All Purpose Flour 35.0 g
-
Unsalted Butter 20.0 g
-
Sugar 20.0 g
-
Sakura Powder 10.0 g
-
Pink Food Colouring 0.1 g
Method
-
ขั้นตอนการทำสปอนจ์
- ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์ และนมสดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่งโมง เพื่อให้ยีสต์ทำงาน
-
ขั้นตอนการทำแป้งโด
- เตรียมโถผสม และหัวตีตะขอ ในโถผสมใส่แป้งสปอนจ์ที่เตรียมไว้ และเติมส่วนผสมของแป้งโดลงไป ได้แก่ แป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์ และผงซากุระ
- ตีให้ส่วนผสมพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมของเหลว ได้แก่ น้ำตาลทราย นมสด ไข่ไก่ ไข่แดง สีผสมอาหาร สีชมพู ตีให้ส่วนพอเข้ากัน
- จากนั้นใส่เกลือ และเนยสดลงไป ตีส่วนผสมจนแป้งเนียน ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที แป้งที่ได้จะรวมตัวกันเป็นก้อน ร่อนออกจากโถตี และสามารถคลึงเป็นฟิล์มได้ นำออกจากนำออกจากโถผสม
- นวดไล่ฟองอากาศและพักแป้งให้ขึ้นฟูเป็นเท่าตัวหรือใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
- นำแป้งที่พักครบ 1 ชั่วโมงมานวดไล่อากาศออกจากแป้ง ตัดแป้งให้มีขนาดก้อนละ 50 กรัม คลึงให้กลมและวางเรียงตามลำดับ ก้อนแรกถึงก้อนสุดท้าย ทำจนครบทั้งหมด
- จากนั้นนำแป้งที่คลึงกลมก้อนแรกมาแผ่แป้งออกเป็นทรงกลม โดยทำขอบริมของแป้งให้บาง ตรงกลางแป้งให้หนา
- ใส่ไส้ครีมชีสชาเขียวลงไปตรงกลาง ห่อแป้งทรงกลม พักให้ตัวแป้งขึ้นฟูโดยใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
-
ขั้นตอนการทำครีมชีสชาเขียว
- ผสมนมสดกับแป้งกวนไส้ โดยใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
- ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา กวนจนส่วนผสมข้นหนืด
- ยกออกจากเตา ใส่ครีมชีส นมข้นหวาน ผงมัทฉะชาเขียว ฟิลลิ่ง กลิ่นวนิลลา ตราเบสท์ฟู้ดส์ และผงรสมะนาว ตราคนอร์ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้สำหรับใส่ไส้ขนมปัง
-
ขั้นตอนการทำซากุระครัมเบิ้ล
- ผสมแป้งอเนกประสงค์ เนยจืด น้ำตาลทราย และผงซากุระเข้าด้วยกัน
- จากนั้นนำเข้าอบไฟ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก เตรียมไว้สำหรับโรยบนขนมปังซากุระ
- นำแป้งที่ผ่านการใส่ไส้และพักแป้งจนครบตามที่กำหนดแล้ว เข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที จนขนมปังสุกพักให้เย็นบนตะแกรง
- นำขนมปังมาตกแต่งด้านบนด้วยครัมเบิ้ลซากุระ ตกแต่งให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟขนมปังซากุระไส้ครีมชีสชาเขียว
-
ข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับผู้ประกอบการเบเกอรี่
- สูตรนี้ทำขนมปังซากุระไส้ครีมชีสชาเขียวได้ 20 ชิ้น ต้นทุนสูตรนี้ 152.74 บาท
- ราคาต้นทุนต่อชิ้น 19.09 บาท (ราคาของวัตถุดิบเบเกอรี่อาจจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่ซื้อและสถานที่จัดจำหน่าย)
ดูวัตถุดิบเบเกอรี่ราคาพิเศษ
